Rodaballo con salsa bilbaína y brócoli

El rodaballo es el pescado que más les gusta a mi mujer y mi hijo el pequeño. Especialmente elaborado de esta manera. Cuando está a buen precio lo compro y se lo hago sin dudarlo. Ahora menos porque mi niño pequeño se ha emancipado, pero los findes, viene casi siempre un día a comer o cenar. En este caso lo hemos acompañado de brócoli al vapor, pero podemos poner cualquier otro acompañamiento como unas papas pobres o un tomate picado. Venga, venga, vamos a cocinar.

Palometa con tomate

La palometa, japuta, castañeta o zapatero. Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Su contenido proteico es de los más altos en los pescados, su precio no es alto y no se ha conseguido criarlo en piscifactorías por lo que hay que congelarlo por el riesgo de anisakis. Cuando lo guisamos con tomate tiene la ventaja de quedar más tierno y jugoso que el atún o el bonito. Manos a la obra.

Figatells clásicos.

Cuando era pequeño, no soportaba el hígado. Así que me quedé algunos días sin comer. Ahora lo como de todas formas; empanado con ajo y perejil, encebollado, en paté o simplemente a la plancha. Donde yo vivo es muy difícil encontrar la mantellina, o como dicen en Castilla el manto o el redaño. El otro día mi carnicero me había guardado unos cuantos redaños. Así que me he decidido a hacer unos Figatells. Rápidamente a la cocina a aprovechar esos redaños.