Setas de cardo de campo

He probado muchas setas en mi vida, y la verdad es que donde estén las setas de cardo negras de Fuencarral que se quiten las demás, incluso níscalos y boletus edulis. Lo que pasa es que con la expansión urbanística por el norte de esta zona como Tres Olivos o Montecarmelo cada día es más difícil recolectarlas, pues cada día hay menos terreno donde crecen. A cocinar unas pocas.

Fideos con costillas y alcachofas

No penséis en la fideuá porque se hacen justo al revés. Este es un guiso de mi mujer que aprovechó unas costillas de cerdo sobrantes, unas alcachofas cocidas que caducaban, y un sofrito más o menos tradicional con un caldo de pollo; ese si casero. Pues aunque como valenciano me repugnaba un poco la idea he de reconocer que estaban muy rico. Las fotos no son muy buenas porque cuando guisa no le gusta que ande por la cocina haciendo fotos. Pero en fin, entre cocción y cocción he logrado sacar esta receta como para publicarla. La acompañamos en la cocina.

Costillar asado simple

El costillar de cerdo es otra de las piezas que utilizamos mucho en casa, tanto por su sabor como por su precio. Ya sea con picada de ajo y perejil, con hierbas, con mostaza o simplemente salpimentadas y asadas con brandy, vino y agua como las vamos a hacer hoy. El secreto en este caso es ir volteando y regando cada vez con los líquidos integrantes. Pero menos rollo y a cocinar.