Arroz con boletus, sepia y carabineros.

Pocas veces me atrevo con las setas u hongos en la paella o arroces marineros, incluso en los arroces de carne, que en cambio usamos mucho para los risottos. El frutero me ha regalado dos bonitos boletus. Así que me he liado la manta a la cabeza y he adquirido unos carabineros medianos y unas sepias pequeñas que deben quedar muy tiernas. Y con esos tres ingredientes y otros aditamentos nos hemos marcado este arroz francamente bueno. Pero antes de comer a cocinar.

Pastel de cerezas.

Una cucharada de mantequilla y dos de azúcar. Mezclamos con una cazuela al fuego. Añadimos las cerezas en trozos y sin hueso. Dejamos cocer a fuego lento hasta que empieza a parecerse a una mermelada. En este momento agregamos 2 yogures griegos y un chorro de miel. Removemos y ponemos tres hojas de gelatina neutra, previamente remojadas.

Solomillo adobado casero con patatas y tomate.

Siempre que puedo me gusta adobar mis ingredientes. En el caso de la carne de cerdo el adobo es siempre el mismo, el de mi madre, salvo raras excepciones. La triada ajo, orégano y pimentón es inamovible. Luego añadiremos o no otros ingredientes. En este caso hemos adobado un solomillo de cerdo durante unos días para luego cocinarlos con unas patatas panadera con tomate. Elaboramos entre cocina y fresquera.

Corvina a la brasa o parrilla

Hoy en día en el mercado podemos encontrar la corvina de piscifactoría y la corvina “salvaje”. El sabor de la corvina “salvaje”, obviamente, es más apreciado y el precio también es más elevado. Así que por el precio sabremos si es de piscifactoría o no y por tanto si hay peligro de anisakis o no. Yo lo conocí como sustituto del mero a la hora de hacer ceviches. Hoy nos lo regalamos a la brasa. Vamos a ello.

Los filetes rusos – o las hamburguesas?

La carne picada de ternera,  de cerdo o su mezcla, siempre ha dado decenas de soluciones en la cocina. En casa de mis padres, antes de que llegara la hamburguesa, siempre hemos comido lo que llamábamos «filetes rusos». La diferencia es bien simple: unos van directamente a la plancha y los otros empanados: pasados por harina, huevo y pan rallado. La primera hamburguesa que comí sin empanar y tan solo a la planche la deguste ya con 15-20 años. Hagamos memoria en la cocina. Filete ruso o hamurguesa????? Hoy os presento unos filetes rusos y unas hamburguesas mucho más especiados y complejos que los tradicionales de la familia.