Arroz del señorito en cazuela


El arroz del senyoret ya lo he cocinado a mi estilo añadiendo el caldo y luego el arroz. Hoy lo vamos a hacer más a la alicantina. Sofreimos primero el arroz y luego le echaremos el caldo hirviendo. Nos daremos un “voltio” por la cocina.

Ingredientes:

Elaboración:


Abrimos unos mejillones para decorar y les quitamos una valva. Añadimos su caldo al caldo base de pescado que vamos a utilizar. Pelamos los crustáceos.


Con las cabezas y pieles de los crustáceos hemos hecho un aceite aromatizado.


Tenemos este aceite y este caldo de pescado casero.


En ese aceite de crustáceos hemos sofrito el calamar y la sepia limpios y troceados.


Hemos ido añadiendo y removiendo el pimentón, el tomate frito, el azafrán y la pulpa de choricero. Echamos también las gamas y el atún.


Sofreimos todo muy bien.


Echamos el arroz y sofreimos con el sofrito previo.


Tenemos el caldo hirviendo. lo vertemos en la proporción de cuatro de caldo por uno de arroz. Cocemos primero a fuego vivo repartiendo bien el arroz y luego bajamos a fuego medio. Aproximadamente unos 18 minutos.


Cuando este casi hecho disponemos los gambones pelados que se harán en breve tiempo y adornamos con los mejillones que hemos cocido y quitado una de las valvas. Arroz acabado. Emplatamos y a comer.