Pues este arroz seguramente no es valenciano, pero se me ha ocurrido con el cuello y la falda sobrantes de un cordero que hemos hecho al horno el otro día. A cocinarlo.
Autor: Miguel Angel Desantes
Arroz con boletus, sepia y carabineros.
Pocas veces me atrevo con las setas u hongos en la paella o arroces marineros, incluso en los arroces de carne, que en cambio usamos mucho para los risottos. El frutero me ha regalado dos bonitos boletus. Así que me he liado la manta a la cabeza y he adquirido unos carabineros medianos y unas sepias pequeñas que deben quedar muy tiernas. Y con esos tres ingredientes y otros aditamentos nos hemos marcado este arroz francamente bueno. Pero antes de comer a cocinar.
Caldero de calamar y sepia (caldoso)
Hoy un caldoso que hacemos pocos. Manos a la obra. Tenemos unas cigalitas, un calamar y señora sepia limpia y troceada.
Pastel de cerezas.
Una cucharada de mantequilla y dos de azúcar. Mezclamos con una cazuela al fuego. Añadimos las cerezas en trozos y sin hueso. Dejamos cocer a fuego lento hasta que empieza a parecerse a una mermelada. En este momento agregamos 2 yogures griegos y un chorro de miel. Removemos y ponemos tres hojas de gelatina neutra, previamente remojadas.
Solomillo adobado casero con patatas y tomate.
Siempre que puedo me gusta adobar mis ingredientes. En el caso de la carne de cerdo el adobo es siempre el mismo, el de mi madre, salvo raras excepciones. La triada ajo, orégano y pimentón es inamovible. Luego añadiremos o no otros ingredientes. En este caso hemos adobado un solomillo de cerdo durante unos días para luego cocinarlos con unas patatas panadera con tomate. Elaboramos entre cocina y fresquera.
Costillejas adobadas con espárragos, papas y huevo
Es un plato que sin tener nada especial me gusta mucho. Probablemente sea la gelatina de las manitas. Ingredientes: Las costillas adobadas, pimiento verde, ajos, laurel, caldo de cocer unas manitas de cerdo y parte de su gelatina, vino blanco, aceite y sal. Para las papas: patatas en laminas, cebolla picada y pimiento rojo que […]
Corvina a la brasa o parrilla
Hoy en día en el mercado podemos encontrar la corvina de piscifactoría y la corvina “salvaje”. El sabor de la corvina “salvaje”, obviamente, es más apreciado y el precio también es más elevado. Así que por el precio sabremos si es de piscifactoría o no y por tanto si hay peligro de anisakis o no. Yo lo conocí como sustituto del mero a la hora de hacer ceviches. Hoy nos lo regalamos a la brasa. Vamos a ello.
Conejo al horno con verduras
Hemos hablado largo y tendido de las bondades de la carne de conejo. Por eso en mi familia la consumimos mucho. Por eso y porque nos gusta mucho. Si además le añadimos unas verduras al vapor tenemos un plato bien sano. Pues ala, a cocinar se ha dicho.
Los filetes rusos – o las hamburguesas?
La carne picada de ternera, de cerdo o su mezcla, siempre ha dado decenas de soluciones en la cocina. En casa de mis padres, antes de que llegara la hamburguesa, siempre hemos comido lo que llamábamos «filetes rusos». La diferencia es bien simple: unos van directamente a la plancha y los otros empanados: pasados por harina, huevo y pan rallado. La primera hamburguesa que comí sin empanar y tan solo a la planche la deguste ya con 15-20 años. Hagamos memoria en la cocina. Filete ruso o hamurguesa????? Hoy os presento unos filetes rusos y unas hamburguesas mucho más especiados y complejos que los tradicionales de la familia.
Pulpo con patatas
Hemos publicado bastantes recetas de pulpo pero hemos olvidado una muy tradicional: el pulpo guisado con patatas. Se hacía mucho el la familia de mi madre en León cuando mis tíos político venían de Galicia con tres o cuatro pulpos, siempre medianitos. Pues de hoy no pasa. A cocinar.
