Caldereta de codornices


Ya hemos publicado unas cuantas recetas con codornices y publicaremos alguna más. Codornices estofadas de mi suegra, Codornices al ajillo y Codornices fritas con puré, cebolla caramelizada y chimichurri. Todas ellas son de mi agrado y a ellas os remito para no repetir muchos comentarios. Sea como sea esta caldereta está excelente por lo que vamos pasando a la cocina.

Ingredientes:

Elaboración:


Limpiamos bien las codornices las pasamos por el grifo y las secamos. Salpimentamos y freimos con el hígado de pollo. Reservamos.


Picamos las verduras y hacemos un majado con las almendras, el hígado y perejil.


Sofrito de verduras con ajo picado y laurel. Añadimos el brandy, el vino y el caldo de pollo.


Añadimos el majado que rescatamos con un poco de caldo del guiso:.Revolvemos y mezclamos bien. Echamos las codornices reservadas, tapamos la cazuela y dejamos que se haga lentamente.


Destapamos la cazuela para que reduzca un poco el caldo y servimos con unas patatas a la paja.

Otra receta de codornices lo que demuestra mi preferencia de esta pequeña ave sobre el resto, quizás excepto el pato que en cambio cocino escasamente excepto para hacer jamón de pato casero. Y nos falta por publicar las codornices en escabeche que caerá alguno de estos días. Buen provecho a tod@s.