Paletillas de lechal asadas al estilo de mi suegra

Adoptamos hoy un suculento ingrediente que solemos usar para comidas de festivo, el cordero. Así que hoy, para celebrar el día de la Constitución hemos asado cordero como lo hacía mi suegra con ajo y perejil. Veamos la receta.

Ingredientes:

  • Las paletillas de lechal
  • Ajos
  • Perejil
  • Laurel
  • Aceite
  • Sal
  • Agua

Elaboración:

En la bandeja del horno disponemos ajos abiertos a la mitad y laurel. Pintamos una cara de la paletilla con aceite o manteca y sazonamos. Esta parte la ponemos boca abajo  sobre los ajos y  el laurel. Ahora nos es posible hacer lo mismo sobre la otra cara. Añadimos agua en el fondo.



Mientras se hornea el cordero hemos picado ajo y perejil al que hemos añadido aceite. Es lo que usaremos al final del asado. Y para acompañar unas patatas pobres con pimiento rojo y cebolla.


Han estado en el horno alrededor de dos horas y media. Hora y media en función ventilador a 180 grados. Añadimos agua cuando la bandeja queda seca. Poca y con más frecuencia mejor que mucha; que haya una mínima cantidad de agua. Las vamos dando la vuelta y ponemos en función arriba y abajo para que se dore. Al final ponemos por encima nuestra picada de ajo y perejil y lo sacamos antes de esta se nos queme. Que nos de sensación de frescor.

Hay variedad de razas. Siempre que puedo compro la churra, aunque dicen que la castellana y la aragonesa son mejores. Y cuando aso piezas elijo el carré o en este caso unas tiernas paletillas de lechal de raza churra que se cría fundamentalmente al norte del río Duero en la Comunidad de Castilla León. Buen provecho a todos.

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