Pinchos morunos de mi madre

Los verdaderos pinchos morunos son de cordero con especies árabes como el Ras al Hanout. Hay otro tipo que podríamos llamar ibéricos que se adoban básicamente como el chorizo o el picadillo. Y luego hay variedades en la que se introduce algún ingrediente más como cúrcuma, curry, romero, tomillo etc. Hoy haremos el adobo tal como lo hacía mi madre en León, el básico. Venga, sin escalas a la cocina.

Ingredientes:

Elaboración:


Adobamos la carne con todos los ingredientes. Dejamos en la nevera de un día para otro.


Ensartamos la carne y los ponemos a la plancha. Que se doren por todos los lados.


De ahí a los platos. Hemos acompañado de una mayonesa o alioli y una piparra.

Estos pinchos son los que más habitualmente encontramos exceptuando Andalucía, Ceuta y melilla. Hay quien introduce el picante en forma de cayena o pimentón, pero nos arriesgamos a no satisfacer todos los paladares de nuestros comensales. Así que si no conocemos sus gustos es mejor no utilizarlo. Se suele pedir como aperitivo un pincho por barba. Y son más baratos que los de cordero. Buen provecho a tod@s disfrutando esta tapa.