Tapa de solomillo adobado y curado casero

Ya va haciendo fresco, así que, podemos ir curando alimentos. Hoy vamos a curar y adobar un solomillo de cerdo. Si además es ibérico mejor que mejor. En este caso no hemos tenido suerte, pero de una u otra forma salió muy bueno. Este se curó el año pasado.

Ingredientes:


SAL GORDA EN LA FASE PREVIA.

Elaboración:


Cama de sal gorda. Ponemos el solomillo encima. Cubrimos de sal gorda y dejamos 24-48 horas para que deshidrate y se sale.


Cama de sal gorda. Ponemos el solomillo encima. Cubrimos de sal gorda y dejamos 24-48 horas para que deshidrate y se sale.


Hagamos ahora una «membrana semipermeable» o «tripa artificial». Envolvemos en papel transparente…… Y atamos los bordes. Metemos en una redecilla de ajos o cebollas. Atamos y perforamos el papel film con un palillo o puntilla. Colgamos en la fresquera y a esperar unos meses. Resultados. Detalle.

Se curó el año pasado, pero ya hemos puesto a adobar y curar los dos de este año. A ver si salen igual de buenos. Tampoco son ibéricos. Buen provecho a tod@s.