Arroz con boletus, sepia y carabineros.

Pocas veces me atrevo con las setas u hongos en la paella o arroces marineros, incluso en los arroces de carne, que en cambio usamos mucho para los risottos. El frutero me ha regalado dos bonitos boletus. Así que me he liado la manta a la cabeza y he adquirido unos carabineros medianos y unas sepias pequeñas que deben quedar muy tiernas. Y con esos tres ingredientes y otros aditamentos nos hemos marcado este arroz francamente bueno. Pero antes de comer a cocinar.

Arroz meloso con congrio y alistados

Nos gusta mucho el congrio, pero siempre lo hacemos en salsa o con patatas. Y está muy rico. Se nos ha ocurrido hacer un congrio con cosas que teníamos en el congelador. Un arroz con congrio y alistados y la verdad es que ha salido con un sabor espectacular. Además, lleva un poco de verdura como garrofó y judías verdes. Vamos a entretenernos un rato en la cocina.

Paella de pollo y conejo

Una paella para mi hijo y sus amigos de pollo y conejo muy parecida a la que quiere ser la auténtica apadrinada por don Rafael Vidal, pero que lleva pimentón y un caldo de pollo en vez de solo agua. Para mí es valenciana, pero la denominaré de pollo y conejo para evitar controversias inútiles. Elaboremos nuestro arroz en paella con difusor de gas en vez de leña. Y ya son varios los pecados cometidos en la cocina.

Arroz con pato, setas y foie

Este es un arroz inspirado en el que comimos en la Genuina en Pinedo. Por tanto, receta de la zona de la Albufera en temporada de caza. En los últimos años las especies tradicionalmente abundantes, como la cuchara europea, el pato colorado y el porrón europeo han perdido importancia numérica, mientras que el ánade azulón ha aumentado notablemente sus cifras. Pero destacaría por encima de todos el collverd, probablemente el más abundante. Pues a ver si nos sale siquiera parecido al cocinarlo al que degustamos en Pinedo.

Arroz con bacalao inglés al horno de mi yaya Manuela.

Este es un arroz que hacía mi abuela cuando se impusieron los hornos caseros. No es, por tanto, un arroz paseado. Ella llamaba abadejo al bacalao normal y bacallà al bacalao inglés de color más amarillo y que todavía encontramos en el Mercado Central de Valencia. Hace mucho tiempo lo hacíamos mucho en casa, pero como la cazuela de barro ralla mucho tanto la vitro como la inducción dejamos de hacerlo. He encontrado por mis archivos antiguos esta publicación de cuando usábamos cocina de gas y me he decidido a publicarla tal cual. Buen provecho a tod@s.

Arroz caldoso-meloso negro de sepia y almejas

Día uno de mayo, un día antes del fin del confinamiento. Comercios abiertos el día anterior donde hemos comprado unas sepias medianitas, unas almejas italianas. Teníamos cabezas y espinas de pescado en el congelador y tinta. Pues caldo casero sofriendo los restos de pescado con algo de verduras, agua y la tinta de calamar congelada. Pues hemos decidido hacer un arroz entre caldoso y meloso de sepia y almejas ya que hemos añadido todo el caldo que teníamos. Vamos a cocinar un rato.