Arroz meloso con congrio y alistados

Nos gusta mucho el congrio, pero siempre lo hacemos en salsa o con patatas. Y está muy rico. Se nos ha ocurrido hacer un congrio con cosas que teníamos en el congelador. Un arroz con congrio y alistados y la verdad es que ha salido con un sabor espectacular. Además, lleva un poco de verdura como garrofó y judías verdes. Vamos a entretenernos un rato en la cocina.

Paella de pollo y conejo

Una paella para mi hijo y sus amigos de pollo y conejo muy parecida a la que quiere ser la auténtica apadrinada por don Rafael Vidal, pero que lleva pimentón y un caldo de pollo en vez de solo agua. Para mí es valenciana, pero la denominaré de pollo y conejo para evitar controversias inútiles. Elaboremos nuestro arroz en paella con difusor de gas en vez de leña. Y ya son varios los pecados cometidos en la cocina.

Arroz con pato, setas y foie

Este es un arroz inspirado en el que comimos en la Genuina en Pinedo. Por tanto, receta de la zona de la Albufera en temporada de caza. En los últimos años las especies tradicionalmente abundantes, como la cuchara europea, el pato colorado y el porrón europeo han perdido importancia numérica, mientras que el ánade azulón ha aumentado notablemente sus cifras. Pero destacaría por encima de todos el collverd, probablemente el más abundante. Pues a ver si nos sale siquiera parecido al cocinarlo al que degustamos en Pinedo.

Arroz con bacalao inglés al horno de mi yaya Manuela.

Este es un arroz que hacía mi abuela cuando se impusieron los hornos caseros. No es, por tanto, un arroz paseado. Ella llamaba abadejo al bacalao normal y bacallà al bacalao inglés de color más amarillo y que todavía encontramos en el Mercado Central de Valencia. Hace mucho tiempo lo hacíamos mucho en casa, pero como la cazuela de barro ralla mucho tanto la vitro como la inducción dejamos de hacerlo. He encontrado por mis archivos antiguos esta publicación de cuando usábamos cocina de gas y me he decidido a publicarla tal cual. Buen provecho a tod@s.

Arroz caldoso-meloso negro de sepia y almejas

Día uno de mayo, un día antes del fin del confinamiento. Comercios abiertos el día anterior donde hemos comprado unas sepias medianitas, unas almejas italianas. Teníamos cabezas y espinas de pescado en el congelador y tinta. Pues caldo casero sofriendo los restos de pescado con algo de verduras, agua y la tinta de calamar congelada. Pues hemos decidido hacer un arroz entre caldoso y meloso de sepia y almejas ya que hemos añadido todo el caldo que teníamos. Vamos a cocinar un rato.

Arroz con pollo y salchichas

Aunque realmente se hace en cazuela de barro, este lo hemos hecho en acero. La foto de presentación es antigua de cuando guisábamos en barro antes de instalar la cocina de inducción. Arroz de pollo y salchichas en cazuela. Receta muy rápida de hacer, barata y socorrida que mi hijo se lleva en el tupper para comer en el trabajo en más de una ocasión. Las salchichas pueden ser de pollo. A disfrutar cocinando este arrocito.

Sopa de arroz de la yaya Merce, mi suegra

Esta es una receta que no hemos hecho nunca y que le ha venido hoy a la memoria a la Abuelita Merce, mi mujer. Es una receta de su madre en tiempos difíciles que más que para alimentar valía para llenar el buche y quitarse la sensación de hambre. La ha buscado entre los papeles y recetas de su madre y la ha encontrado. Sólo lleva cuatro ingredientes. Hoy vamos a hacerla en su memoria acompañada de unos filetitos ingleses. Cocinemos, aunque no tiene ningún misterio.

Arroz a la cubana

El arroz a la cubana es un plato de la cocina cubana y muy típico en Canarias, de origen español que se exportó a Cuba en los tiempos de la Cuba Colonial, que consiste en un plato de arroz blanco moldeado, plátano y huevo frito con salsa de tomate. Es un plato muy popular que se suele servir caliente en restaurantes españoles como un primer plato incluso en los menús del día debido a su bajo coste. Yo uso arroz largo, pero se puede usar el arroz redondo de toda la vida. Vamos a elaborarlo en un ratillo en la cocina.