Arroz meloso con congrio y alistados

Nos gusta mucho el congrio, pero siempre lo hacemos en salsa o con patatas. Y está muy rico. Se nos ha ocurrido hacer un congrio con cosas que teníamos en el congelador. Un arroz con congrio y alistados y la verdad es que ha salido con un sabor espectacular. Además, lleva un poco de verdura como garrofó y judías verdes. Vamos a entretenernos un rato en la cocina.

Arroz con pato, setas y foie

Este es un arroz inspirado en el que comimos en la Genuina en Pinedo. Por tanto, receta de la zona de la Albufera en temporada de caza. En los últimos años las especies tradicionalmente abundantes, como la cuchara europea, el pato colorado y el porrón europeo han perdido importancia numérica, mientras que el ánade azulón ha aumentado notablemente sus cifras. Pero destacaría por encima de todos el collverd, probablemente el más abundante. Pues a ver si nos sale siquiera parecido al cocinarlo al que degustamos en Pinedo.

Arroz caldoso-meloso negro de sepia y almejas

Día uno de mayo, un día antes del fin del confinamiento. Comercios abiertos el día anterior donde hemos comprado unas sepias medianitas, unas almejas italianas. Teníamos cabezas y espinas de pescado en el congelador y tinta. Pues caldo casero sofriendo los restos de pescado con algo de verduras, agua y la tinta de calamar congelada. Pues hemos decidido hacer un arroz entre caldoso y meloso de sepia y almejas ya que hemos añadido todo el caldo que teníamos. Vamos a cocinar un rato.

Arroz meloso con costillas y sobrasada

Cada vez veo más publicaciones donde se usa la sobrasada como condimento, probablemente importado de las islas baleares. Me he decidido a elaborar un arroz meloso con este ingrediente. El próximo llevará además de costillas, boletus, por indicación de mí hijo. Pero la verdad es que me ha sorprendido su sabor y pienso repetirlo. He usado cuatro medidas de caldo por uno de arroz. Pues vamos a ello. A la cocina.

Caldero murciano

Receta del restaurante “El Caldero” transmitida a Fernando Jorquera por Manolo, hijo del “Rapao”, dueño del restaurante. Prácticamente igual es la receta de Mº LUZ PIÑEYRO GARCIA, murciana de 80 años: “Siempre es un buen momento para degustar un nutritivo y delicioso plato de arroz, lleno del sabor de nuestros mejores pescados. Con un caldo consistente y mucho mimo conseguiremos dar el punto a este arroz “caldoso” o “caldero” realizado en recipiente de hierro colado o acero inoxidable“. Pues hoy comeremos un caldero murciano. A trabajar.

Arroz meloso con pulpitos y salmorra

Con diversas modificaciones y diferentes formas de cocinado, se consume por todo el mediterráneo español. Aquí en la zona levantina nos llamará la atención el ponerle cebolla al arroz, ya que poquitos arroces incluyen este ingrediente, pero nos sorprenderá gratamente. Se trata del arroz con pulpitos, pimiento y coliflor. Otra variante es hacerlo con habitas tiernas, o en paella con alcachofas. Pero hoy lo haremos simplemente con salmorreta y un buen caldo. La SALMORRETA ya la tenemos hecha y os remito al enlace pues ya esta publicada. Y también tenemos hecho un caldo de pescado. Estos pulpitos no son crías del pulpo común. En muchos sitios los llaman cabezones o cabezudos y se diferencia del común en que en los tentáculos, tienen solo una hilera de ventosas y no dos como en el común.