Para días no festivos, sobre todo si comemos solo el matrimonio no nos gusta montar la parafernalia de la paella y guisamos muchos arroces en cazuela que son más cómodos y con cuatro cosas. Comemos estos arroces al menos cada dos semanas. Y ya ni os cuento con el calor que hace a la hora de comer. Pero cocinemos este arrocito marinero que quedó realmente rico.
Hoy hacemos un arroz con conejo y alcachofas. Dos salvedades: las alcachofas están ya en sus últimas; estas ya tenían pelitos en su interior que hemos tenido que quitar; el conejo, cuando lo guiso con arroz y casi de cualquier forma me gusta en trozos pequeños. Así que lo primero que hemos hecho a sido […]
Ayer cenamos unos mejillones y hemos guardado el caldo que hemos completado con unas espinas doradas y agua. Todo ello con la idea de hacer un arrocito marinero para dos: mi mujer y yo mismo. A cocinar. Al final hemos tenido un comensal con el que no contábamos y el arrocito ha sido para tres.
Hoy otro arroz marinero negro intentando rescatar la tinta de los chipirones. Como casi no llevaban hemos tenido que utilizar tinta comercial. Y se han añadido unos espárragos verdes que le otorgan un sabor original al guiso. Los caldos ya estaban preparados y congelados, así que la elaboración en la paella ha ido rápida. A demostrarlo.
Otro arroz exquisito cocinado en paella. En este caso hemos elegido unas costillitas de cerdo que guisaremos con unas verduras y un caldo de cocido. Ya sabemos que todos los arroces están ricos, pero este me gusta especialmente. Vamos a cocinarlo.
El sábado 2 de noviembre, estando en Valencia fui a ver familia en casa de mi hermana Miriam. Mi cuñado Juan nos obsequió con un arroz del señorito donde va todo pelado. Sin embargo, él no pela los gambones para que de más sabor al final con el jugo de sus cabezas. Veamos como lo hizo.
Ya hemos publicado una paella de arroz negra. Hoy para dos lo hacemos en cazuela con calamar y gamba. El caldo es un fumet casero que tenía por la nevera hecho con cabeza y espina que comimos a la plancha y un poco de verdura. Nunca es lo mismo que en paella pero ha salido muy rico acompañado de un alioli de huevo. Cocinemos pues.
Muchos días pensamos que comer mañana. Y muchas veces decidimos elaborar un arrocito. Nos damos una vuelta por la nevera y vemos que tenemos en el congelador. Pues había una sepia y cuatro calamaritos congelados pues dicho y hecho un arroz en paella de sepia y calamares. Lo sacamos del congelador y lo metemos en la nevera para que se descongele en ella y usarlo el día después. Día en que no hace mucho calor y hacemos nuestro arroz en el patio de mi casa.
Hoy otra paellita en el patio de mi casa. Hemos elegido unas costillas de cerdo y una variedad de verduras como pimiento, alcachofas y brócoli. Elaborada de la forma tradicional en mi familia donde usamos caldo y si hace falta agua. Ya hemos dicho que el arroz admite cualquier cosa, y así es. Una paella muy rica que hemos degustado en familia. Vamos a preparar nuestra paella.
Es un plato típico de la comarca castellonense del Alto Palancia en la Comunidad Valenciana (España). Su capital Segorbe. Sus ingredientes son arroz, alubias, bacalao seco, pimentón y ajos principalmente y se sirve meloso. Como no lleva carne se come bastante en Cuaresma. También lo hacen con costilla de cerdo en vez de bacalao, pero nosotros hemos elegido este último para cocinar hoy sin más dilación.
