Sopa de arroz de la yaya Merce, mi suegra

Esta es una receta que no hemos hecho nunca y que le ha venido hoy a la memoria a la Abuelita Merce, mi mujer. Es una receta de su madre en tiempos difíciles que más que para alimentar valía para llenar el buche y quitarse la sensación de hambre. La ha buscado entre los papeles y recetas de su madre y la ha encontrado. Sólo lleva cuatro ingredientes. Hoy vamos a hacerla en su memoria acompañada de unos filetitos ingleses. Cocinemos, aunque no tiene ningún misterio.

Arroz a la cubana

El arroz a la cubana es un plato de la cocina cubana y muy típico en Canarias, de origen español que se exportó a Cuba en los tiempos de la Cuba Colonial, que consiste en un plato de arroz blanco moldeado, plátano y huevo frito con salsa de tomate. Es un plato muy popular que se suele servir caliente en restaurantes españoles como un primer plato incluso en los menús del día debido a su bajo coste. Yo uso arroz largo, pero se puede usar el arroz redondo de toda la vida. Vamos a elaborarlo en un ratillo en la cocina.

Pimientos rellenos de arroz

Otro plato típico de la cocina valenciana. Parece que proviene de la Safor, pero lo cierto es que se distribuye por territorio inter comarcal extenso con variaciones locales. Lo típico es hacerlos con pimientos rojos, pero a mis nietos les gustan estos de colores y ya sabéis que un yayo niega pocas cosas a sus nietos. Pues vamos a cocinar la receta de mi familia.

Sushi Maki

La palabra maki, significa literalmente enrrollado. Se elabora usando una esterilla hecha con palitos de bambú, sobre la que se coloca primero el alga nori. Después se le extiende una capa de arroz sushi y posteriormente se le añaden verduras o pescados. Por último, se enrolla y se suele cortar en 8 porciones de algo más de un centímetro cada una aproximadamente. La forma de cocer el arroz, el shusi, ya se a descrito en Nigiri y Sashami; allí os remito. Pongamos cara de nipón y cocinemos.

Arroz con leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo. A veces se espolvorea canela por encima como hacía mi madre, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemada con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. Hoy nos hemos animado a elaborar este dulce típico. A ver que tal se nos da en la cocina.

Nigiri y Sashami

Hoy nos daremos un paseo por Japón para elaborar Nigiri y Sashami. Parece que el Sushi es una técnica de cocer el arroz para estas elaboraciones igual que el Maki, los rollitos envueltos en láminas de alga seca Nori. Son las tres elaboraciones que hacemos en casa. Se trata de remojar el arroz hasta que el agua salga blanca y luego cocerlo, extenderlo y regarlo con un líquido agridulce. Yo uso un dedo de vinagre con dos cucharadas de azúcar, regando poco a poco (originalmente vinagre de manzana, azúcar y mirín). Pongamos los ojos achinados y a trabajar.

Fideuà

Plato típico de la Safor, especialmente Gandía donde se desarrolló. Hay diversas teorías. Nació en un barco, la Santa Isabel, donde su cocinero cambió el arroz por fideos. Lo que no se sabe con exactitud es el porqué; hay diversas teorías al respecto, todas plausibles o lo contrario. Desde entonces tuvo éxito y pasó a las tabernas del puerto convirtiéndose en el plato emblemático y autóctono de Gandía. Hay una receta oficial, pero yo os presento la manera en que la hacemos en casa, como la aprendimos de nuestros mayores. Es casi casi un arroz a banda pero con fideos. Yo los uso cortos, gruesos y acanalados y no del número 4 como propugnáis muchos. Yo la aprendí así. De lo contrario yo los llamo “Fideus rossejats”, plato que aprendí en Castellón. Pero también los acepto. Yo no uso cebolla en el sofrito aunque viene en la receta oficial de la Asociación Gastronómica “La Fideuá” de Gandía. Tampoco ñora, sino pimentón. Cocinemos.

Risotto de setas y langostinos

El “risotto” es uno de los platos de la cocina italiana más conocidos y apreciados internacionalmente. En Italia el risotto se suele servir como primer plato, como alternativa a la pasta o a los platos de cuchara, pero no hay ningún inconveniente si quieres prepararlo como plato único para tu familia. La palabra “risotto” deriva de “riso”, que es como se llama el arroz en italiano. Es muy típico de las regiones del norte de Italia productoras de arroz (Piamonte, Lombardía, Véneto), aunque su consumo está extendido en toda Italia. Sorprendamos a nuestros invitados desde la cocina.