Pimientos rellenos de arroz

Otro plato típico de la cocina valenciana. Parece que proviene de la Safor, pero lo cierto es que se distribuye por territorio inter comarcal extenso con variaciones locales. Lo típico es hacerlos con pimientos rojos, pero a mis nietos les gustan estos de colores y ya sabéis que un yayo niega pocas cosas a sus nietos. Pues vamos a cocinar la receta de mi familia.

Arroz con bacalao al horno de la yaya Manuela

Este es un arroz que hacía mi abuela cuando se impusieron los hornos caseros. No es, por tanto, un arroz paseado. Ella llamaba abadejo al bacalao normal y bacallà al bacalao inglés de color más amarillo y que todavía encontramos en el Mercado Central de Valencia. Hace mucho tiempo lo hacíamos mucho en casa, pero como la cazuela de barro ralla mucho tanto la vitro como la inducción dejamos de hacerlo. He encontrado por mis archivos antiguos esta publicación de cuando usábamos cocina de gas y me he decidido a publicarla tal cual. Buen provecho a tod@s.

Arroz negro en cazuela

Ya hemos publicado una paella de arroz negra. Hoy para dos lo hacemos en cazuela con calamar y gamba. El caldo es un fumet casero que tenía por la nevera hecho con cabeza y espina que comimos a la plancha y un poco de verdura. Nunca es lo mismo que en paella pero ha salido muy rico acompañado de un alioli de huevo. Cocinemos pues.

Arroz meloso con costillas y sobrasada

Cada vez veo más publicaciones donde se usa la sobrasada como condimento, probablemente importado de las islas baleares. Me he decidido a elaborar un arroz meloso con este ingrediente. El próximo llevará además de costillas, boletus, por indicación de mí hijo. Pero la verdad es que me ha sorprendido su sabor y pienso repetirlo. He usado cuatro medidas de caldo por uno de arroz. Pues vamos a ello. A la cocina.

Arroz de sepia y calamares en paella

Muchos días pensamos que comer mañana. Y muchas veces decidimos elaborar un arrocito. Nos damos una vuelta por la nevera y vemos que tenemos en el congelador. Pues había una sepia y cuatro calamaritos congelados pues dicho y hecho un arroz en paella de sepia y calamares. Lo sacamos del congelador y lo metemos en la nevera para que se descongele en ella y usarlo el día después. Día en que no hace mucho calor y hacemos nuestro arroz en el patio de mi casa.

Caldero murciano

Receta del restaurante “El Caldero” transmitida a Fernando Jorquera por Manolo, hijo del “Rapao”, dueño del restaurante. Prácticamente igual es la receta de Mº LUZ PIÑEYRO GARCIA, murciana de 80 años: “Siempre es un buen momento para degustar un nutritivo y delicioso plato de arroz, lleno del sabor de nuestros mejores pescados. Con un caldo consistente y mucho mimo conseguiremos dar el punto a este arroz “caldoso” o “caldero” realizado en recipiente de hierro colado o acero inoxidable“. Pues hoy comeremos un caldero murciano. A trabajar.