Cachopitos de tapa

Don Cachopo, otra de las palabras mayores de la cocina asturiana. No deja de ser un filete relleno de carne (jamón o cecina) y queso. A mi me gusta especialmente con cecina por ese sabor ahumado que le otorga. Lo más difícil es elegir el queso. Parece ser que hay uno que venden solo a los restaurantes para estos menesteres. Me gusta una mezcla de un queso suave con roquefort. En este caso hemos elegido un manchego y paletilla ibérica. Como carne van bien filetes grandes y finos como pueden ser la cadera y la tapa. Hoy tapa. Acualmente se está poniendo de moda hacerlos con carne de cerdo. Cocinemos.

Pollo con tomate de mi madre

Hay muchas recetas de pollo; de hecho, hemos publicado muchas. La receta de pollo con tomate se sigue manteniendo en casa en base a una triada que es el conejo estilo de mi madre, que publicaremos hoy y que por tanto procede de Castill-León. La de mi suegra que la aprendí aquí en Madrid y la que hacía mi abuela en VALENCIA. Al final en todos comemos habas. Espero que os resulten agradables. Cocinemos la versión materna.

Lomo adobado y curado en casa

Me gusta hacer fiambres en casa. Tenemos HUEVAS, y también hemos hecho CHORIZO y como no ANCHOAS CASERAS. Este lo podíamos haber dejado más tiempo pero ha salido así. Tengo otras elaboraciones donde ha quedado muy curado. Si a alguien le interesa que pida la foto. En todo caso muy rico. Lo que pasa es que cuando empieza el calor hay que sacarlo para que no se estropee. Cocinando que es gerundio.