Siempre que puedo me gusta adobar mis ingredientes. En el caso de la carne de cerdo el adobo es siempre el mismo, el de mi madre, salvo raras excepciones. La triada ajo, orégano y pimentón es inamovible. Luego añadiremos o no otros ingredientes. En este caso hemos adobado un solomillo de cerdo durante unos días para luego cocinarlos con unas patatas panadera con tomate. Elaboramos entre cocina y fresquera.
Es un plato que sin tener nada especial me gusta mucho. Probablemente sea la gelatina de las manitas. Ingredientes: Las costillas adobadas, pimiento verde, ajos, laurel, caldo de cocer unas manitas de cerdo y parte de su gelatina, vino blanco, aceite y sal. Para las papas: patatas en laminas, cebolla picada y pimiento rojo que […]
Hemos hablado largo y tendido de las bondades de la carne de conejo. Por eso en mi familia la consumimos mucho. Por eso y porque nos gusta mucho. Si además le añadimos unas verduras al vapor tenemos un plato bien sano. Pues ala, a cocinar se ha dicho.
La carne picada de ternera, de cerdo o su mezcla, siempre ha dado decenas de soluciones en la cocina. En casa de mis padres, antes de que llegara la hamburguesa, siempre hemos comido lo que llamábamos «filetes rusos». La diferencia es bien simple: unos van directamente a la plancha y los otros empanados: pasados por harina, huevo y pan rallado. La primera hamburguesa que comí sin empanar y tan solo a la planche la deguste ya con 15-20 años. Hagamos memoria en la cocina. Filete ruso o hamurguesa????? Hoy os presento unos filetes rusos y unas hamburguesas mucho más especiados y complejos que los tradicionales de la familia.
Hoy hemos cocinado unos filetes de contramuslo de pollo rellenos con dos elaboraciones. Una con vino tinto y otra con caldo de pollo. Cada una con un acompañamiento. Es una elaboración que podemos dejar preparada y acabarla en el momento. Cocinemos.
El cordero, aunque tiene mucha grasa es una de mis carnes preferidas, probablemente por ello.
No puedo cerrar este blog de comida típica casera en casa de mi abuelo Agapito los domingos en que se mataban una o dos terneras para las carnicerías de sus hijos. De que verdad que no están ricas, sino lo siguiente. Cuando voy a León siempre procuro comerlas. Aunque parezca una broma las bordan en el restaurante “Las Nalgas”. No es un chiste. El rabo y las mollejas se guisan aparte y al final se mezlan.
El otro día estuvimos comiendo con mi hijo pequeño y su novia en un asador. Pedimos varias carnes y sobró entraña; lógico, la entraña solo me gusta mucho a mí. Le pedimos al camarero que nos la pusiera para llevar, quitándole las patatas. Con estas sobras vamos a hacer un estofado. A cocinar.
Cuando era pequeño, no soportaba el hígado. Así que me quedé algunos días sin comer. Ahora lo como de todas formas; empanado con ajo y perejil, encebollado, en paté o simplemente a la plancha. Donde yo vivo es muy difícil encontrar la mantellina, o como dicen en Castilla el manto o el redaño. El otro día mi carnicero me había guardado unos cuantos redaños. Así que me he decidido a hacer unos Figatells. Rápidamente a la cocina a aprovechar esos redaños.
La mal llamada morcilla patatera, ya que no lleva sangre, es un embutido típico de Cáceres que lleva grasa de cerdo y patata a partes iguales con pimentón dulce y/o picante. A lo sumo se admite un 10% de carne de cerdo. Hoy la vamos a cocinar con huevo frito y patatinas. Al tajo.
