Pinchos morunos de mi madre

Los verdaderos pinchos morunos son de cordero con especies árabes como el Ras al Hanout. Hay otro tipo que podríamos llamar ibéricos que se adoban básicamente como el chorizo o el picadillo. Y luego hay variedades en la que se introduce algún ingrediente más como cúrcuma, curry, romero, tomillo etc. Hoy haremos el adobo tal como lo hacía mi madre en León, el básico. Venga, sin escalas a la cocina.

Costillar asado simple

El costillar de cerdo es otra de las piezas que utilizamos mucho en casa, tanto por su sabor como por su precio. Ya sea con picada de ajo y perejil, con hierbas, con mostaza o simplemente salpimentadas y asadas con brandy, vino y agua como las vamos a hacer hoy. El secreto en este caso es ir volteando y regando cada vez con los líquidos integrantes. Pero menos rollo y a cocinar.

LOMO ADOBADO CASERO CON PATATAS CON TOMATE Y CHORICERO

Por un lado, sabéis que me gusta, cuando puedo, hacer mis propios adobos y, por otro, estas patatas se cocinan mucho como acompañamiento en mi casa. La conclusión lomo adobado casero con patatas pobres con tomate. Este es un lomo ibérico que me trajo de Huelva la familia Ochoa, íntimos amigos. Pues pensé que debía de adobarlo personalmente. Dos veces a la cocina, una para adobar y otra para acabar el plato.

Cachopitos de tapa

Don Cachopo, otra de las palabras mayores de la cocina asturiana. No deja de ser un filete relleno de carne (jamón o cecina) y queso. A mi me gusta especialmente con cecina por ese sabor ahumado que le otorga. Lo más difícil es elegir el queso. Parece ser que hay uno que venden solo a los restaurantes para estos menesteres. Me gusta una mezcla de un queso suave con roquefort. En este caso hemos elegido un manchego y paletilla ibérica. Como carne van bien filetes grandes y finos como pueden ser la cadera y la tapa. Hoy tapa. Acualmente se está poniendo de moda hacerlos con carne de cerdo. Cocinemos.