Huevos rotos con cabecero de lomo y patatas

Hoy vamos a hacer unos huevos rotos con patatas y cabecero de lomo. El cabecero de lomo no es ibérico, pero me suelen traer de Trujillo. Alguna bellota caerá en su alimentación. También sabéis que me gusta despiezar los cabeceros a mi mismo según el plato que quiera elaborar. Hoy el despiece ha sido la presa, unos trozos para hacer zorza o ratxo, unos escalopines y el resto para hacer unos chicharrones como para una coca o unas migas. Cocinemos estos huevos rotos con cabecero de lomo.

La pluma ibérica

Para la plancha esta es mi pieza favorita, por delante del secreto y la presa. Antes las abría en un filete ancho, como si de una pechuga de pollo se tratase, hasta que Carolina García Cano nos enseñó a hacerlas semicortadas o en tiras completas que es como le gusta a mi mujer. Os pongo el cocinado de las dos. Pues cocinemos.

Cabecero de lomo con naranja, ciruelas pasas y mistela al horno

Me gusta comprar el cabecero de lomo entero y despiezarlo yo mismo. Pero hoy he adoptado una decisión bien sencilla, partirlos a lo largo. La primera elaboración ha salido excelente con ciruelas pasas y mistela. La segunda ha sido un fracaso, aunque luego la hemos reelaborado y el resultado a sido también sobresaliente. Hay que darle mucho a la cabeza, no podía quitarme tanta hierba de en medio. A base de cocer, lavar y colar lo hemos conseguido. Os presento el que salió bien a la primera estando un rato en nuestra pequeña cocina.

Fiambre de cerdo de tres maneras

El otro día publicamos un asado de cabecero o AGUJA de lomo de cerdo a las hierbas de monte. Y recordáis que una de las piezas la guardamos trinchada como fiambre de cerdo. Hoy os presentamos tres formas de consumirlo con tres acompañamientos diferentes que han solucionado unas cenas. Con PARMENTIER de patata, con SALSA ROQUEFORT y con PIMIENTOS ASADOS caseros.

Cabecero de lomo con hierbas de monte y fiambre de cerdo

El cabecero de lomo es mucho más jugoso que el lomo de cerdo, aunque más graso. Nosotros lo usamos mucho para hacerlo asado, despiezándolo y sacando la presa y otras piezas como maza, pluma o piezas para hacer escalopines, ratxo, picadillo, morunos o zorza. Hoy vamos a partirlo en dos directamente y los vamos a cocinar con hierbas de monte. El cabecero de lomo es lo mismo que la aguja a la que se ha quitado el hueso que llevan cuando lo consumimos como chuletas de aguja. Vamos a cocinar.