Kebab casero

En general, el término kebab, sin ningún otro calificativo, es utilizado para referirse al shish kebab (en turco, «şiş kebap»), que se cocina en un pincho.1​ Sin embargo, en Oriente Medio el nombre hace referencia a carne que es asada o cocida en rollos de carne prensada en un hornillo vertical y puede ser servido sobre platos, en dürüm o lahmacun.

Cabrito al tomillo

El cordero lechal está delicioso; ¿pero y un buen cabrito al horno? En este caso solo con tomillo, ajo, laurel y vino blanco. Es una carne que tiende a salir más cocida y más tierna. Cuando encuentro alguno que me mira a los ojos en el mercado diciéndome cómeme, lo compro sin dudar. Es más fácil encontrar un buen lechal de raza churra que un buen cabrito que enseguida comen hierba. Os lo aseguro. O al menos a mi se me da peor, me es más difícil. Pero este me ha mirado fijamente y he ido a por él sin dudarlo. Y no me he arrepentido. A la cocina a trastear un poco con él.

Patatas con cordero

El otro día comimos un carré de cordero, pero solo las costillas. Guardamos el cuello, la riñonada y la falda de cordero, en total unos 600 gramos con mucho hueso, pero mucho sabor que guardamos en el congelador, y ahí estaba. Mi mujer me ha pedido un guiso que no fuera ni una caldereta, ni una menestra. Pues hemos hecho unas patatas con cordero para 4 personas que quita el hipo con cosas que teníamos en casa. A cocinar.

Chuletillas de lechal con patatas y pimientos de Guernica

Unos de los manjares que podemos degustar son las chuletas de cordero. Mi socio que en paz descanse decía que para comer la churra. Y mi madre que para la plancha lechal y para la brasa recental. Pues hoy comemos chuletillas de lechal a la plancha de raza churra con unas papas al horno y unos pimientos de Guernica, que no de Padrón. Pues al tajo que somos cuatro para comer.

Cordero asado de Castilla

Hemos publicado varias recetas de CORDERO ASADO. Hoy presentamos la forma de asarlo en la Castilla rural y profunda donde los únicos aditamentos son agua y sal. Algunos usan un poco de aceite o manteca. Mi madre añadía un poco de vino blanco de rueda. Preferimos en mi familia la raza churra a la castellana o manchega como bien decía mi madre o mi amigo Ernesto Ochoa. Es como asan el cordero en los pequeños pueblos de Castilla. Vamos a cocinar.

Zarajos de Cuenca

Este es un aperitivo típico de Cuenca que se sirve en algunos bares de otras ciudades como Madrid, sobre todo en los más castizos. Delicioso con una cervecita o vino ya que cada zarajo se divide en 2 o 3 trozos antes de freirlos. Entra dentro de la categoría de casquería que como sabéis me fascina. Pues hoy he pasado por la casquería y los he comprado. Voy a cocinarlos.