El tajine es un plato de todo el África del norte. Desgraciadamente mi tajine es de barro y no lo puedo poner en la inducción porque la estropea, así que hemos usado otro recipiente, pero ha quedado muy sabroso. Lo hemos cocinado así.
Categoría: Cordero
Kebab casero
En general, el término kebab, sin ningún otro calificativo, es utilizado para referirse al shish kebab (en turco, «şiş kebap»), que se cocina en un pincho.1 Sin embargo, en Oriente Medio el nombre hace referencia a carne que es asada o cocida en rollos de carne prensada en un hornillo vertical y puede ser servido sobre platos, en dürüm o lahmacun.
Cabrito al tomillo
El cordero lechal está delicioso; ¿pero y un buen cabrito al horno? En este caso solo con tomillo, ajo, laurel y vino blanco. Es una carne que tiende a salir más cocida y más tierna. Cuando encuentro alguno que me mira a los ojos en el mercado diciéndome cómeme, lo compro sin dudar. Es más fácil encontrar un buen lechal de raza churra que un buen cabrito que enseguida comen hierba. Os lo aseguro. O al menos a mi se me da peor, me es más difícil. Pero este me ha mirado fijamente y he ido a por él sin dudarlo. Y no me he arrepentido. A la cocina a trastear un poco con él.
Patatas con cordero
El otro día comimos un carré de cordero, pero solo las costillas. Guardamos el cuello, la riñonada y la falda de cordero, en total unos 600 gramos con mucho hueso, pero mucho sabor que guardamos en el congelador, y ahí estaba. Mi mujer me ha pedido un guiso que no fuera ni una caldereta, ni una menestra. Pues hemos hecho unas patatas con cordero para 4 personas que quita el hipo con cosas que teníamos en casa. A cocinar.
Manitas de cordero a la zamorana
Riquísima receta de casquería y por lo tanto barata. Se trata de unas manitas en salsa que se pueden hacer más o menos picantes pero que siempre deja una deliciosa salsa para mojar; como en los callos. Vamos a ver que tal salen hoy. Cocinemos.
Chuletillas de lechal con patatas y pimientos de Guernica
Unos de los manjares que podemos degustar son las chuletas de cordero. Mi socio que en paz descanse decía que para comer la churra. Y mi madre que para la plancha lechal y para la brasa recental. Pues hoy comemos chuletillas de lechal a la plancha de raza churra con unas papas al horno y unos pimientos de Guernica, que no de Padrón. Pues al tajo que somos cuatro para comer.
Cordero asado de Castilla
Hemos publicado varias recetas de CORDERO ASADO. Hoy presentamos la forma de asarlo en la Castilla rural y profunda donde los únicos aditamentos son agua y sal. Algunos usan un poco de aceite o manteca. Mi madre añadía un poco de vino blanco de rueda. Preferimos en mi familia la raza churra a la castellana o manchega como bien decía mi madre o mi amigo Ernesto Ochoa. Es como asan el cordero en los pequeños pueblos de Castilla. Vamos a cocinar.
Cordero asado con tomillo y romero
El cordero asado es uno de los manjares que podemos degustar guisados al horno. Hay muchas formas de hacerlo. Hoy presentamos solo un costillar con otra forma de hacerlo aprovechando que tengo en rama dichas hierbas, tomillo y romero. Ha salido delicioso, aunque no fueran paletillas o piernas. Vamos a cocinarlo.
Cordero en caldereta
Siempre me han gustado las calderetas y si son de cordero o codornices mejor. Hoy hemos aprovechado unas chuletas de recental que sobraron de una barbacoa para hacer esta caldereta. La receta no existe como tal; la hice con lo que tenía por la nevera. Pero me quedó estupenda. Vamos a cocinarla.
Zarajos de Cuenca
Este es un aperitivo típico de Cuenca que se sirve en algunos bares de otras ciudades como Madrid, sobre todo en los más castizos. Delicioso con una cervecita o vino ya que cada zarajo se divide en 2 o 3 trozos antes de freirlos. Entra dentro de la categoría de casquería que como sabéis me fascina. Pues hoy he pasado por la casquería y los he comprado. Voy a cocinarlos.
