Este es un guiso que me enseñó la madrina de mi hijo Marco, Josefa Molina Barroso. Ella me lo enseño con pierna de cordero, pero me gusta mucho más con paletilla. Puede hacerse tanto con cordero lechal como con recental. De hecho, ella lo hacía con pierna de recental y yo con paletilla de lechal. Ya sabéis que el recental tiene un sabor más fuerte y aunque a mi me gusta, a mi gente no. Pues vamos a cocinarlo
Receta riquísima y barata; no os la perdáis. Nuestras manitas están listas. Emplatamos con huevo frito o patatas panadera. Preparad pan para mojar. Buen provecho a tod@s.
El tajine es un plato de todo el África del norte. Desgraciadamente mi tajine es de barro y no lo puedo poner en la inducción porque la estropea, así que hemos usado otro recipiente, pero ha quedado muy sabroso. Lo hemos cocinado así.
En general, el término kebab, sin ningún otro calificativo, es utilizado para referirse al shish kebab (en turco, «şiş kebap»), que se cocina en un pincho.1 Sin embargo, en Oriente Medio el nombre hace referencia a carne que es asada o cocida en rollos de carne prensada en un hornillo vertical y puede ser servido sobre platos, en dürüm o lahmacun.
El cordero lechal está delicioso; ¿pero y un buen cabrito al horno? En este caso solo con tomillo, ajo, laurel y vino blanco. Es una carne que tiende a salir más cocida y más tierna. Cuando encuentro alguno que me mira a los ojos en el mercado diciéndome cómeme, lo compro sin dudar. Es más fácil encontrar un buen lechal de raza churra que un buen cabrito que enseguida comen hierba. Os lo aseguro. O al menos a mi se me da peor, me es más difícil. Pero este me ha mirado fijamente y he ido a por él sin dudarlo. Y no me he arrepentido. A la cocina a trastear un poco con él.
El otro día comimos un carré de cordero, pero solo las costillas. Guardamos el cuello, la riñonada y la falda de cordero, en total unos 600 gramos con mucho hueso, pero mucho sabor que guardamos en el congelador, y ahí estaba. Mi mujer me ha pedido un guiso que no fuera ni una caldereta, ni una menestra. Pues hemos hecho unas patatas con cordero para 4 personas que quita el hipo con cosas que teníamos en casa. A cocinar.
Riquísima receta de casquería y por lo tanto barata. Se trata de unas manitas en salsa que se pueden hacer más o menos picantes pero que siempre deja una deliciosa salsa para mojar; como en los callos. Vamos a ver que tal salen hoy. Cocinemos.
Unos de los manjares que podemos degustar son las chuletas de cordero. Mi socio que en paz descanse decía que para comer la churra. Y mi madre que para la plancha lechal y para la brasa recental. Pues hoy comemos chuletillas de lechal a la plancha de raza churra con unas papas al horno y unos pimientos de Guernica, que no de Padrón. Pues al tajo que somos cuatro para comer.
Hemos publicado varias recetas de CORDERO ASADO. Hoy presentamos la forma de asarlo en la Castilla rural y profunda donde los únicos aditamentos son agua y sal. Algunos usan un poco de aceite o manteca. Mi madre añadía un poco de vino blanco de rueda. Preferimos en mi familia la raza churra a la castellana o manchega como bien decía mi madre o mi amigo Ernesto Ochoa. Es como asan el cordero en los pequeños pueblos de Castilla. Vamos a cocinar.
El cordero asado es uno de los manjares que podemos degustar guisados al horno. Hay muchas formas de hacerlo. Hoy presentamos solo un costillar con otra forma de hacerlo aprovechando que tengo en rama dichas hierbas, tomillo y romero. Ha salido delicioso, aunque no fueran paletillas o piernas. Vamos a cocinarlo.
