Perdices a la toledana de Casa Aurelio

Estas perdices las deguste por primera vez hace ya años en Toledo, en casa Aurelio. Ahora siempre que voy a Toledo procuro degustarlas. La primera vez las probé pedí la receta y me dijeron que estaba publicada en la WEB. Y, efectivamente así era. Así que la copié y decidí hacerlas en casa. Excelente resultado que trataremos de reproducir hoy en nuestra cocina. Perdices a la toledana tal y como la hacen en casa Aurelio en Toledo.