Mollejas de ternera al ajillo de mi madre

Demasiado rico. El otro día cuando compré el cordero lechal para los morunos, mi carnicero, don José, me regaló unas mollejas de ternera y un rabo de cordero. Pues hoy mollejas de ternera como las hacía mi madre. Y además un rabo de cordero. Sigo enamorado sin remedio de la casquería y si es regalada mejor. Tengo que publicar la receta de mollejas con rabo, pero aquellas son difíciles de encontrar en mi territorio comanche. Y cuando las hay, pues no hay rabo ese día. Hoy solo unas mollejas de ternera como las hacía mi madre. Nos vemos en la cocina.

Hígado de ternera encebollado

El hígado y la casquería en general no le gusta a mucha gente. Y ya he demostrado con mis publicaciones que soy uno de sus mayores fans. Quitando la sangre y los pulmones me lo como todo. Sesos, mollejas, riñones, testículos, corazón; todo me gusta. Intestinos como los zarajos, gallinejas y entresijos. El hígado de pollo es una de mis debilidades y también lo guiso ENCEBOLLADO. Cocinemos un hígado encebollado que hemos comido mucho, pero mucho en casa de mis padres.

Riñón de ternera al Montilla-Moriles

Habitualmente es al jerez, pero a mí, para cocinar me gusta más este tipo de vino. Otra salvedad, el riñón de vacuno es multilobulado y por eso más difícil de limpiar que el de cerdo u oveja. El riñón de lechal lo hago simplemente a la plancha. Recental, cerdo y ternera hay que prepararlos previamente. Vamos con un riñón de ternera. Primero lo preparamos y luego lo cocinaremos.

Hígado de ternera a la plancha con taboulé de verduras

Esta receta no la pongo por su dificultad culinaria ya que la TABOULE DE VERDURAS ya la hemos publicado, y hacer un hígado a la plancha es muy sencillo. La pongo por su valor alimenticio en aquellos casos en que por cualquier razón tengáis una anemia crónica. Además es un plato muy equilibrado con sus proteínas, hierro y Vitamina B12 que aporta el hígado, mucha verdura cruda que por lo tanto mantiene sus vitaminas intactas y cereales como la sémola de trigo que aporta los hidratos de carbono, todo en cantidades adecuadas. Por otro lado, es sabrosa si os gusta el hígado y económica.

Cola de vacío rellena

El vacío es una pieza del abdomen del animal de corte argentino situado en la zona lateral trasera de las vacas, entre las costillas y los huecos de la cadera. Ideal para hacer al HORNO, a la parrilla, en pinchos o incluso relleno. Acaba en una parte mucho más plana que llamamos cola de vacío. Hoy hemos pensado en hacerlo relleno; un cuasi cachopo ideal con cecina y queso Chedar. A cocinar esta pieza.

Aguja de vacuno guisada

Ya hemos comentado que pieza es la aguja. La parte pegada al lomo alto tiene un aspecto más feo, pero es igual de tierna que el lomo. Así que cuando la aguja está para empezar siempre compro tres filetes para mi mujer, mi hijo y yo. Ayer mi hijo no vino a comer con lo que sobró uno, y hoy me he guisado su filetón. A la cocina.