Los filetes rusos – o las hamburguesas?

La carne picada de ternera,  de cerdo o su mezcla, siempre ha dado decenas de soluciones en la cocina. En casa de mis padres, antes de que llegara la hamburguesa, siempre hemos comido lo que llamábamos «filetes rusos». La diferencia es bien simple: unos van directamente a la plancha y los otros empanados: pasados por harina, huevo y pan rallado. La primera hamburguesa que comí sin empanar y tan solo a la planche la deguste ya con 15-20 años. Hagamos memoria en la cocina. Filete ruso o hamurguesa????? Hoy os presento unos filetes rusos y unas hamburguesas mucho más especiados y complejos que los tradicionales de la familia.

Mollejas con rabo de ternera

No puedo cerrar este blog de comida típica casera en casa de mi abuelo Agapito los domingos en que se mataban una o dos terneras para las carnicerías de sus hijos. De que verdad que no están ricas, sino lo siguiente. Cuando voy a León siempre procuro comerlas. Aunque parezca una broma las bordan en el restaurante “Las Nalgas”. No es un chiste. El rabo y las mollejas se guisan aparte y al final se mezlan.

Mollejas de ternera al ajillo de mi madre

Demasiado rico. El otro día cuando compré el cordero lechal para los morunos, mi carnicero, don José, me regaló unas mollejas de ternera y un rabo de cordero. Pues hoy mollejas de ternera como las hacía mi madre. Y además un rabo de cordero. Sigo enamorado sin remedio de la casquería y si es regalada mejor. Tengo que publicar la receta de mollejas con rabo, pero aquellas son difíciles de encontrar en mi territorio comanche. Y cuando las hay, pues no hay rabo ese día. Hoy solo unas mollejas de ternera como las hacía mi madre. Nos vemos en la cocina.

Hígado de ternera encebollado

El hígado y la casquería en general no le gusta a mucha gente. Y ya he demostrado con mis publicaciones que soy uno de sus mayores fans. Quitando la sangre y los pulmones me lo como todo. Sesos, mollejas, riñones, testículos, corazón; todo me gusta. Intestinos como los zarajos, gallinejas y entresijos. El hígado de pollo es una de mis debilidades y también lo guiso ENCEBOLLADO. Cocinemos un hígado encebollado que hemos comido mucho, pero mucho en casa de mis padres.

Riñón de ternera al Montilla-Moriles

Habitualmente es al jerez, pero a mí, para cocinar me gusta más este tipo de vino. Otra salvedad, el riñón de vacuno es multilobulado y por eso más difícil de limpiar que el de cerdo u oveja. El riñón de lechal lo hago simplemente a la plancha. Recental, cerdo y ternera hay que prepararlos previamente. Vamos con un riñón de ternera. Primero lo preparamos y luego lo cocinaremos.

Hígado de ternera a la plancha con taboulé de verduras

Esta receta no la pongo por su dificultad culinaria ya que la TABOULE DE VERDURAS ya la hemos publicado, y hacer un hígado a la plancha es muy sencillo. La pongo por su valor alimenticio en aquellos casos en que por cualquier razón tengáis una anemia crónica. Además es un plato muy equilibrado con sus proteínas, hierro y Vitamina B12 que aporta el hígado, mucha verdura cruda que por lo tanto mantiene sus vitaminas intactas y cereales como la sémola de trigo que aporta los hidratos de carbono, todo en cantidades adecuadas. Por otro lado, es sabrosa si os gusta el hígado y económica.