Hamburguesas de picadillo

No cabe ninguna duda que las hamburguesas y los Burguer’s prosperan a una velocidad endiablada y además nos las traen a casa en 20-30 minutos. Y algunas están realmente buenas que son las de los establecimientos más caros. ¿Por qué no hacerlas en casa a nuestro gusto y sabiendo lo que comemos? Salvo que no hay que pasar por la cocina no hay ninguna razón. Nosotros las hacemos frecuentemente en casa y las comemos ya sea con pan de hamburguesa, bacón, etc… o simplemente en plato con algún acompañamiento. A preparar algunas, estas son de picadillo de León o Soria, sin picante.

Carne con tomate

En casa lo llamamos carne de comedor o carne de colegio porque tanto en el cole como en la facultad, era un plato muy habitual, aunque la carne solía ser de cerdo. ¿Os acordais??? Magro con tomate. Cocinemos. Recordando aquellos tiempos de la infancia y juventud hoy vamos a elaborar esta carne con tomate en este caso de vacuno. A Trabajar en la cocina recordando viejos tiempos.

Mollejas de ternera al estilo del maestrazgo

La molleja de ternera es el timo del animal que luego se sustituye por el tiroides. Por lo tanto solo existe en los animales muy jóvenes. Se encuentran por delante de la tráquea de la ternera. La molleja es una de esas partes de los animales que solemos considerar casquería, pero la de ternera ha sido tradicionalmente considerada la más suculenta de todas las vísceras. Se puede considerar el caviar de la ternera. Esta y las de cordero son deliciosas AL AJILLO o guisadas como en este caso al estilo del maestrazgo de Teruel. Vamos a cocinarlas.

Tournedó asado a la mostaza

El tournedó es un nombre francés. Aquí en Madrid se denomina así en las carnicerías de alcurnia, o sea, en las pijas, al centro de babilla de la res, la que está pegada a la cadera que es mucho mas tierna que el resto de la babilla. Hemos publicado ya el SOLOMILLO asado a la mostaza. Hoy toca el centro de babilla, mucho más barata pero un poco menos tierna. Y como siempre a mi me gusta más bien crudita. A la cocina.

Callos a la madrileña de la Madrina

Es difícil vivir y cocinar en Madrid y olvidarse de publicar uno de sus platos emblemáticos, los callos a la madrileña. Es un plato que nació en tabernas y que acabó con el tiempo en los más prestigiosos restaurantes. Se sabe que se ofrece en un menú de Lhardy ya en pleno siglo XIX. Se considera un plato relativamente barato debido al bajo coste de sus ingredientes. Junto con el cocido madrileño y el bacalao rebozado es un plato identificativo de la gastronomía de Madrid.

Carrilladas de ternera estofadas

Ya explicamos en otra publicación que pieza cárnica es la CARRILLADA, aunque en aquel caso eran de cerdo. Músculo masetero, el de masticar. Aunque la receta más habitual con la carrillera de ternera es hacerla al VINO TINTO, también se puede hacer al Oporto. Hoy vamos a elaborar unas carrilleras de ternera estofadas que también están muy ricas. Las haremos en olla, aunque también pueden hacerse al horno. En picado a la cocina.

Patatas con carne al estilo Ernesto Ochoa

Las patatas con carne siempre han sido un plato muy socorrido para comer, sobre todo en invierno y ya hemos publicado alguna receta con ellas. Hoy hemos elegido la de Ernesto Ochoa, mi amigo que en paz descanse. Él, cundo las cocinaba lo hacía para mucha gente en un caldero de hierro bien grande. Hoy he recogido esta receta y la hemos hecho para dos o tres personas. PATATAS CON CARNE. Vamos a la cocina.