Riñones de ternera al Montilla-Moriles

Ya sabéis que soy un enamorado de la casquería, y los riñones, hígados y mollejas me gustan especialmente. Hemos publicado recetas con riñones de cordero que si son lechales no llevan ningún proceso previo y se pueden pasar por la plancha abiertos a la mitad con su grasa. Hoy se trata de un riñón de ternera que si necesita un tratamiento y limpieza previos. Pues preparémoslo para cocinarlo.

Croquetas de carne y patatas. Caldo oscuro de carne.

Lo que se llama un dos en uno. Aprovechando retales de limpiar un lomo para rosbif hemos elaborado un caldo de carne y luego rescatado la carne para manufacturar estas croquetas de carne y patatas; como si fuera con carne de cocido, pero además guardaremos el caldo en el congelador para otros usos culinarios. Cocina de aprovechamiento cien por cien. No tienen mayor secreto y te aseguran un aperitivo o tapa que se puede hacer al momento, ya que se pueden congelar. Caldo oscuro de carne y croquetas al mismo tiempo. Laboremos.

Hojaldre de morcilla de cebolla y espinacas

Hacemos muchas veces hojaldres de este tipo, rellenos por ejemplo de boloñesa, pisto con atún y huevo cocido, o simplemente con una verdura salteada. En este caso hemos elegido morcilla de cebolla, espinacas y piñones, por eso de que en la variación esta el gusto. Hemos aprovechado unas espinacas que nos sobraron de una lasaña. Así que vamos al tejemaneje en la cocina.