Espencat con atún en salazón

Vamos con otro espencat en el que hemos utilizado atún en salazón. Me fascinan los pescados en salazón, como podréis observar y me fascina esta original ensalada de pimiento y berenjena asados. Por eso la elaboramos frecuentemente. Ya hemos publicado espencat de melva, de atún en escabeche y de anchoas. Completamos con esta el tetraunvirato del espencat. Nos queda el de bacalao y tendremos el pentaunvirato del espencat. Laboremos.

Ensalada de naranja y salmón

Una ensalada que hacía mucho mi madre en cuanto empezaba a haber naranjas en el mercado. O así o en zumo era la única forma en que ingeríamos los hermanos este cítrico; no así la mandarina. Por otra parte, es fácil y rápida de hacer y lleva pocos ingredientes. A veces un platillo de este tipo era nuestra merienda, otras veces servía como ensalada, como entrante o acompañamiento. Ratito pequeño en la cocina.

Mojete murciano

Entrante típico de huerta de Murcia que se hace el día anterior para que se integren bien todos los ingredientes sobre todo el aceite. Muy completo desde el punto de vista nutricional, incorpora productos del mar, la huerta y la granja. Tres consejos: el tomate de pera bien maduro, los huevos camperos y el atún en escabeche del antiguo, el de lata grande, mucho más ácido que el de conserva pequeña. Cocinando que es gerundio.

Mullador con pieles de atún en salmuera caseras

Consiste en una ensalada fría de berenjena y pimiento asado bien limpios y pelados, con tomate y habitualmente atún, aunque podemos utilizar otros pescados, huevas o salazones. Ensalada típica para mojar pan. Significa mojador. Lleva bacalao y tomate. El mullador también puede ser de verduras asadas con salazónes y tener diversas composiciones. Clásicamente se ha hecho con el sangacho del atún esa parte más negra; lo más barato del atún. Yo he usado pieles de atún en salmuera que al ser caseras prácticamente no cuestan nada. Cocinemos este maravilloso plato, así que enteremos en la cocina.

Titaina

Esta receta proviene de la abuela Manuela y me ha sido transmitida por el tío Manolo. Debe comerse a temperatura ambiente. Por ello conviene guisarlo la víspera. Es un plato típico del Cabañal, de los pescadores, desde Nazaret hasta la Malvarrosa en la acequia de Vera, lindando ya con Alboraya. Mi abuela lo llamaba pimentò amb tomaca y tonyina aunque la denominación en esa zona es la de Titaina. De ahí se ha difundido por la Comunidad Valenciana. Utilizaremos la “tonyina de sorra”, la ijada o ventresca en salmuera o salazón. Hagamos los honores en nuestra cocina.

Taboule de hortalizas

La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo. La sémola granulosa se obtiene del trigo duro (Triticum durum), la cual presenta el color amarillo natural del grano. Es la harina ideal para elaborar masas. Con ella se pueden realizar multitud de platos salados y dulces como el cuscús, la quenelle francesa, migas de sémola, pan y pastelitos y el plato que hoy nos ocupa, la taboulé. En Andalucía y otras zonas de España se usan para hacer migas y gachas, ya sean dulces o saladas. Pero también la podemos utilizar para rebozar géneros, como el pescado, que luego adquirirán una textura crujiente al freírlos. Como entrante, podemos añadir algún pescado de lata (anchoas, atún, sardinillas…) o previamente cocinado (salmón, atún, caballa….). Como acompañamiento también, nos resultará útil. Cocinemos nuestra taboulé de hortalizas.