Patatas marineras de mi madre

A las patatas les pasa como al arroz y algunas legumbres, que van con todo. Hoy las hemos hecho con productos del Mar: marisco, cefalópodo, pescado y bivalvos de los que dispongamos. Por lo tanto, como en tantas recetas que dependen de los productos marineros, esta no es estricta y permite intercambiar unos ingredientes por otros como hacía mi madre. Tanto sabor da la chirla como la almeja y encima es más barata, decía. Como alcoholes hemos mezclado vino blanco con un poquito de brandy que usaba mucho mi abuela Manuela. Cocinemos pues unas patatas marineras.

La espardenya

Este plato es un gran desconocido para la mayoría de gente, incluidos muchos valencianos. Y es sin duda uno de los mejores platos de la cocina albufereña. Es un plato de lujo, pollo, anguilas, patatas, almendras y para finalizar unos huevos escalfados para darle el remate a un plato aun más barroco que la propia paella valenciana. El mejor acompañamiento para este guiso es sin duda el pan, mucho pan para sucar (mojar) en la salsa y si acaso una ensalada con lechuga, tomate, cebolleta y un chorro de aceite de oliva.

Garbanzos con verduras y chorizo

A los garbanzos les pasa como al arroz, que van con todo tipo de productos, ya sean de mar, como unos langostinos o de tierra como carnes, chacinas y verduras; no os olvidéis de todos los cocidos y pucheros que circulan por España. Pues ayer miramos en la nevera y había verdura de día a día y un trozo de barra de chorizo ibérico. Pues decidimos hacer unos garbanzos con esas verduras y ese chorizo. Vamos a reproducirlo para vosotros.

Patatas con carne a la extremeña

Esta es una receta de patatas con carne que comí en un bar-restaurante de carretera antes de llegar a Badajoz. Me sorprendió su sabor a comino y cuando pregunté al camarero me comentó que por ahí se usaba mucho, al igual que el pimentón y las hierbas de monte. Tenía además un cierto gusto picante. Aunque no me quisieron dar la receta me hice una idea de los ingredientes y las denominé patatas con carne a la extremeña. Vamos a la cocina.

Judiones con almejas

Ya hemos hablado, que vinieron de América y que aquí se desarrollaron varias variedades una de ellas es el judión muy utilizado en Castilla-León y cuya variedad, el garrofó, se utiliza profusamente en Valencia para las paellas de carne. Al final y al cabo se llaman, Judías de Lima (capital de Ecuador). Pues vamos a cocinar unos Judiones con almejas de esas que quitan el hipo.

Otras patatas riojanas

Plato típico de la Rioja que se ha exportado a los alrededores de esta comunidad. Tiene sus variantes como picante si o no, pimentón si o no, choricero si o no, etc. Yo lo único que varío es la cayena según quien lo vaya a comer. Es decir, si las quiere alegres y picantonas o no. El color a pimentón se lo da el mismo chorizo, y por lo demás uso ajo, pimiento verde, patatas chascadas y agua.