Huevos rellenos

Hoy hemos hecho unos huevos rellenos. Los hacemos muchas veces, pero no los hemos publicado por dos razones de esas idiotas que ocurren en los matrimonios. Yo los hago con aceite de oliva virgen extra y los adorno con la clara y yema rallados (foto de presentación). Mi mujer con aceite de girasol y lo adorna solo con la yema rayada. Además, si le queda muy espesa la aligera con leche. Pues para no discutir he puesto mi foto y la manera de hacerlos de ella.

Huevos rotos con cabecero de lomo y patatas

Hoy vamos a hacer unos huevos rotos con patatas y cabecero de lomo. El cabecero de lomo no es ibérico, pero me suelen traer de Trujillo. Alguna bellota caerá en su alimentación. También sabéis que me gusta despiezar los cabeceros a mi mismo según el plato que quiera elaborar. Hoy el despiece ha sido la presa, unos trozos para hacer zorza o ratxo, unos escalopines y el resto para hacer unos chicharrones como para una coca o unas migas. Cocinemos estos huevos rotos con cabecero de lomo.

Tortilla de patata con morcilla de Matachana

Conozco esta morcilla desde que tengo uso de razón. La morcilla de León se hace únicamente con sangre, cebolla y sal. No confundirla con la de Matachana. Este señor decidió añadir a la receta básica ajo, pimentón dulce y picante y otra serie de ingredientes que se mantuvieron en secreto. Cuando este señor murió, su fabrica desapareció y las morcillas que se hacían se volvieron a llamar de León. No tardo ni un año en que la familia Suárez, de la que soy pariente lejano, encontró una fórmula absolutamente parecida que al final ha adoptado la acepción de morcilla de Matachana. Es una morcilla fresca que se puede congelar. Se puede cocer o freir quedando una pasta riquísima. He decidido que porqué no hacer una tortilla de patata con este ingrediente y el resultado me ha gustado mucho ya que le quita esa potencia y bravura que tiene. Os lo muestro.