Setas de cardo de campo

He probado muchas setas en mi vida, y la verdad es que donde estén las setas de cardo negras de Fuencarral que se quiten las demás, incluso níscalos y boletus edulis. Lo que pasa es que con la expansión urbanística por el norte de esta zona como Tres Olivos o Montecarmelo cada día es más difícil recolectarlas, pues cada día hay menos terreno donde crecen. A cocinar unas pocas.

Setas Shiitaki al ajillo

Hoy vamos a cocinar unas setas. Las setas de campo es mejor conocerlas antes de comerlas. Por otra parte, suelen ser caras. Probablemente por eso han ido apareciendo las setas de cardo, los champiñones de Portobello o estas que nos ocupan hoy. Los mismos champiñones blancos, clásicos podemos considerarlos de cultivo. Rara vez unas setas son un plato principal, pero frecuentemente los veremos como acompañamiento. Cocinémoslos.