Pescado de enfermos

Esta es una sopa que hacíamos en todas las familias cuando alguien estaba enfermo de la barriguita, con variantes. Mi madre la hacía solo don agua, merluza, laurel, aceite y sal. Mi suegra y la madrina usaban un poco de patata. Y nosotros hemos recogido de aquí y de allá para desarrollar la nuestra, mucho más sabrosa y sin patatas. Vamos a la cocina para presentárosla.

Sopa de arroz de la yaya Merce, mi suegra

Esta es una receta que no hemos hecho nunca y que le ha venido hoy a la memoria a la Abuelita Merce, mi mujer. Es una receta de su madre en tiempos difíciles que más que para alimentar valía para llenar el buche y quitarse la sensación de hambre. La ha buscado entre los papeles y recetas de su madre y la ha encontrado. Sólo lleva cuatro ingredientes. Hoy vamos a hacerla en su memoria acompañada de unos filetitos ingleses. Cocinemos, aunque no tiene ningún misterio.

Sopa de truchas del río Órbigo

El río Órbigo nace de la unión del río Luna y el río Omaña, en el pueblo de Secarejo. Discurre de norte a sur por la provincia de León y, aguas abajo de la ciudad de Benavente, cede su caudal al río Esla, que a su vez será tributario del Duero. Por lo tanto, ríos de Zamora y León. Y de ahí precisamente son las sopas de truchas. Cocinemos esta receta típica de la tierra de mi familia materna.

Fumet de pescado

Ya sabéis que siempre que puedo me gusta hacer mis propios caldos. La morralla rara vez la hay en los supermercados así que nos apañamos con espinas y cabezas del pescado que vayamos a consumir mas lo que tengamos por la nevera. Lo mismo pasa con la verdura que utilizamos retales siempre que podemos. Hagamos el fumet.

Caldo de pollo casero

Ya sabéis que siempre que puedo prefiero hacer y utilizar mis propios caldos. En este caso un caldo de pollo con pieles y huesos de muslos y contramuslos. Últimamente cuando guisamos pollo, excepto cuando lo hacemos al horno, le quitamos la piel por eso de las calorías. Hoy hemos limpiado pollo y hemos aprovechado para hacer un caldo. Venga, vamos a demostrarlo.

Caldo de pescado para arroces

Hoy vamos a hacer un caldo de pescado tipo para hacer arroces marineros sin salmorreta ya que la lleva incluida en su elaboración. Hago siempre este caldo cuando voy a hacer un caldero murciano. La otra posibilidad es hacer un caldo de pescado tipo fumet y una salmorreta aparte. Muy útil para hacerlo la noche anterior y así tenemos un caldero en 30 minutos. No perdamos tiempo y a la cocina.

Gazpacho andaluz

El gazpacho es una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre, agua y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. Como condimento es muy común el comino molido. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se lo ha considerado un plato del interior de Andalucía, concretamente de Sevilla, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. El color mas o menos rojo depende del tipo y grado de maduración del tomate, así como su cantidad. Nosotros usamos tomate de pera. Vamos a la cocina a trabajar.