Corvina a la brasa o parrilla

Hoy en día en el mercado podemos encontrar la corvina de piscifactoría y la corvina “salvaje”. El sabor de la corvina “salvaje”, obviamente, es más apreciado y el precio también es más elevado. Así que por el precio sabremos si es de piscifactoría o no y por tanto si hay peligro de anisakis o no. Yo lo conocí como sustituto del mero a la hora de hacer ceviches. Hoy nos lo regalamos a la brasa. Vamos a ello.

Rodaballo con salsa bilbaína y brócoli

El rodaballo es el pescado que más les gusta a mi mujer y mi hijo el pequeño. Especialmente elaborado de esta manera. Cuando está a buen precio lo compro y se lo hago sin dudarlo. Ahora menos porque mi niño pequeño se ha emancipado, pero los findes, viene casi siempre un día a comer o cenar. En este caso lo hemos acompañado de brócoli al vapor, pero podemos poner cualquier otro acompañamiento como unas papas pobres o un tomate picado. Venga, venga, vamos a cocinar.

Palometa con tomate

La palometa, japuta, castañeta o zapatero. Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Su contenido proteico es de los más altos en los pescados, su precio no es alto y no se ha conseguido criarlo en piscifactorías por lo que hay que congelarlo por el riesgo de anisakis. Cuando lo guisamos con tomate tiene la ventaja de quedar más tierno y jugoso que el atún o el bonito. Manos a la obra.

Congrio con patatas a mi manera

El congrio con patatas, es un plato que nace en Astorga, una localidad perteneciente a la provincia de León, más concretamente en la zona de la Maragatería. Entre otras cosas, porque los arrieros astorganos lo cocinaban constantemente por lo factible que era adquirir sus ingredientes. Con el paso de los años, este plato se fue extendiendo por la península y sofisticando su preparación se llega a platos tan exquisitos como el congrio gallego. Hay muchas recetas; yo expongo la mía, la de mi familia materna, donde hago todo en la misma cazuela, no la salsa aparte. Ahí tenéis la elaboración.