Judiones con almejas

Ya hemos hablado, que vinieron de América y que aquí se desarrollaron varias variedades una de ellas es el judión muy utilizado en Castilla-León y cuya variedad, el garrofó, se utiliza profusamente en Valencia para las paellas de carne. Al final y al cabo se llaman, Judías de Lima (capital de Ecuador). Pues vamos a cocinar unos Judiones con almejas de esas que quitan el hipo.

Almejas a la marinera

Esta receta, está tomada del libro Comunidad Valenciana en el que colaboran Raúl Alexandre, Quique Dacosta, Paco Torreblanca y Vicente Torres. Me ha llamado la atención esta receta de almejas a la marinera que no he hecho nunca; no me he acercado ni de lejos a esta forma de elaborar estos bivalvos. A sí que me he decidido a probar con alguna variación personal. Raudos a la cocina.

Almejas con papas largas (Jaén)

Hoy vamos a cocinar unas almejas de una forma muy peculiar y diferente a otros platos de ALMEJAS que hemos cocinado y publicado. Se trata de unas almejas con patatas largas de Jaén que data al menos del siglo XIX. Muy pocos ingredientes y gran facilidad en su elaboración. Patatas blanditas sin llegar a ser guisadas. Daremos un toque jienense o jaenero a nuestra cocina.

Almejas y gambones a la marinera

Hoy en la pescadería me ha gustado la relación calidad-precio de almejas y gambones. He comprad0 de ambas para hacer un guiso con ellas, sin patatas nada más que el marisco. Ha resultado exquisito. Un buen caldo siempre es necesario en estos platos. A falta de morralla lo hemos elaborado con cabeza y espina de rodaballo y verduras. Almejas con gambones a la marinera es como lo hemos denominado, pero podría ser perfectamente una “llandeta o un cruet de marisco”.

Almejas al estilo de carril

Aunque la almeja que hemos utilizado no es almeja de Carril, la receta si lo es. Tal y como la aprendimos en la Feria de la almeja de Carril que se celebra a finales de agosto por la festividad de San Roque y que organiza Villagarcía de Arousa por sus fiestas patronales. Realmente es un concurso con lo que se presentan varias recetas. Publicamos la que aprendimos nosotros. Hoy toca ingreso en la cocina.

Almejas con gulas

Probando ya recetas para Navidad, que hay que quedar bien con la familia. Esta es una receta que originalmente lleva almeja fina de carril y angulas. Dado su precio he probado una variante de almeja japónica y gulas, mucho, pero que mucho más baratas, y que han dado buen juego. Básicamente es una receta de las muchas que hay de almejas a la marinera, a las que añadiremos en este caso unas gulas.