El marmitako y sus sobras

El marmitako es un guiso del cantábrico, fundamentalmente del País Vasco y Cantabria, aunque también lo encontramos en Asturias aunque ahí se conoce más por sorroputun. Básicamente es un estofado de bonito del norte con patatas y verduras. También lo podemos hacer con atún como en Cádiz aunque es mucho más caro. Curiosamente y a pesar de ser un plato de cazuela, su consumo se produce fundamentalmente en verano, debido a que es esta la época en la que se pesca el bonito del norte en el mar Cantábrico. En otras épocas del año puede elaborarse con otras especies de atún como el llamado Sanjuanero en Levante donde lo llamaríamos cazuela de atún que además lleva azafrán y muchas veces guisantes. Guisemos.

Tapa de escabeche de bonito

Ya hemos publicado varios ESCABECHES blancos con diferentes ingredientes. Hoy le quedaba a mi pescadero una puntita de bonito y le he dicho: para quela tengas que tirar me la llevo yo y hago una tapita. Me la ha dejado a muy buen precio y me ha quitado piel y espinas. No es la primera vez que hago una tapita para dos con algún resto de la pescadería. Hay que aprovechar amig@s cundo conocemos al pescadero. Pues a cocinar una tapa de bonito en escabeche…

Atún con cebolla caramelizada

Seguimos en temporada de bonitos y atunes. El otro día estuvimos en un restaurante de alcurnia y pedimos este plato. Nos pareció excesivamente caro para lo que era. O el atún era pata negra o se pasaron un poco de precio. Así que he decidido cocinarlo en casa, y lo que como en casa rara vez lo degusto en un restaurante. Vamos a la cocina a ver si nos hacemos con él.

Atún con pisto pobre

Seguimos aprovechando la temporada de bonitos y atunes. Hoy vamos a hacerlo con un pisto pobre que es como denominaba mi madre a un sofrito hecho solo con tomate y pimiento y aromatizado con ajo. La verdad es que el atún esta bueno con cualquier cosa. Aquí va simplemente a la plancha y acompañado con esta salsa y unas puntas. Cocinemos.