Atún con cebolla caramelizada

Seguimos en temporada de bonitos y atunes. El otro día estuvimos en un restaurante de alcurnia y pedimos este plato. Nos pareció excesivamente caro para lo que era. O el atún era pata negra o se pasaron un poco de precio. Así que he decidido cocinarlo en casa, y lo que como en casa rara vez lo degusto en un restaurante. Vamos a la cocina a ver si nos hacemos con él.

Atún con pisto pobre

Seguimos aprovechando la temporada de bonitos y atunes. Hoy vamos a hacerlo con un pisto pobre que es como denominaba mi madre a un sofrito hecho solo con tomate y pimiento y aromatizado con ajo. La verdad es que el atún esta bueno con cualquier cosa. Aquí va simplemente a la plancha y acompañado con esta salsa y unas puntas. Cocinemos.

Atún rojo a la leña

Esto es algo que le vi hacer a Alberto Chicote en uno de sus programas de televisión y me sedujo la idea. Solo quedaba encontrar un buen atún rojo. Y como estamos en temporada lo encontré caro, pero con una pinta impresionante como podéis ver en la foto. Compré una buena tira bien infiltrada de grasa y me decidí a elaborar esta receta a la vez que un atún en salmuera. Cocinemos.

Guisado de atún en salmuera

Receta de una contertulia que nos dejó, cuyo nombre es Salvadora Boronat. Ella era o vivía en Gata de Gorgos y esta receta es típica de este precioso y singular pueblo de Alicante. La sal ha sido siempre un producto que conseguía poder conservar los alimentos más tiempo. En este caso utilizamos el atún en salmuera que hemos hecho de forma casera. No hemos utilizado hinojo. Intentaremos reproducir esta magistral receta en su memoria en nuestra propia cocina.

Atún con tomate

Plato habitual en casa ya sea con atún, bonito o cualquier pescado azul. También con palometa. El pescado con tomate es de consumo habitual en mis lares. Nos gusta mucho a todos los mayores y ya lo van apreciando algunos nietos. La receta se divide entre los que rebozan las tajadas en harina y los que no. Yo lo hago de ambas formas de manera indiferente, según me dé. Ya hemos publicado más de una receta con pescado, como la PALOMETA o las ALBÓNDIGAS DE ATÚN. Una regla de oro es cocinar el pescado lo justo para que quede tierno y jugoso. Venga, a los fogones que ya estamos tardando.

Espencat con atún en salazón

Vamos con otro espencat en el que hemos utilizado atún en salazón. Me fascinan los pescados en salazón, como podréis observar y me fascina esta original ensalada de pimiento y berenjena asados. Por eso la elaboramos frecuentemente. Ya hemos publicado espencat de melva, de atún en escabeche y de anchoas. Completamos con esta el tetraunvirato del espencat. Nos queda el de bacalao y tendremos el pentaunvirato del espencat. Laboremos.

Arroz con pieles de atún en salazón.Cortezas de atún.

Ya hemos publicado guisos con pieles de pescado en salazón o salmuera como el arroz con pieles de melva o patatas con pieles de atún. Hoy combinaremos un arroz con pieles de atún para elaborar un buen plato. Me gusta aprovecharlo todo, incluso pieles de pescado. De paso hemos hecho también unas cortezas de aperitivo con estas pieles. Cocinemos ambos.