Besugos fritos

En Cádiz es frecuente freir pescados grandes en aceite como pudimos comprobar en los programas de televisión titulados el “CHEF DEL MAR”. Creo que el que presentaron rondaba los 2 kilos, es decir una buena pieza. Nosotros vamos a ser mucho más modestos con estos besugos. Ya hemos publicado unos SALMONETES y unos CHICHAROS elaborados de forma parecida. Vamos a la cocina.

Besugo al horno

Hoy en la pescadería hemos encontrado unos preciosos besugos a buen precio y con pinta de ser muy frescos. Así que he comprado dos. Uno lo he congelado porque mi hijo no viene a comer, el otro lo hemos guisado al horno con una de las dos recetas familiares que tenemos. El besugo lo hacemos efectivamente según la familia de mi padre (Valencia) o de mi madre (León). Hoy hemos elegido la castellana que parece que a mi doña le gusta más.

Besugo a la bilbaína

Es la primera vez que presentamos una receta con besugo, pero no será la última. La salsa bilbaína es una forma de cocinar varios pescados como el RODABALLO, los SALMONETES, la dorada o la lubina. Muy emparentada con el besugo a la espalda. Nuestra receta es muy simple, hacer la salsa por un lado y asar el pescado al horno o la plancha por otro. Lo hemos acompañado de unas patatas fritas. Pasemos a la cocina.