Hacemos boquerones en vinagre cada 2 semanas aproximadamente. En cuanto vemos unos boquerones buenos y grandecitos los compramos. Hoy voy a poneros los boquerones como los hace mi mujer, la abuelita Merce que se diferencian sutilmente de los que hago yo. Cocinemos cocinera.
Hoy han entrado unos fabulosos boquerones a un precio razonable y no he podido resistirme. Exactamente 14 cms sin cabeza. Ya los he publicado como ANCHOAS, como AGRITOS o en picadillo. Hoy vamos simplemente a enharinarlos y freírlos. Este plato lo hacemos muchas veces porque si el boquerón es bueno, están deliciosos. A mi mujer para freir le gustan más pequeños, pero yo en este caso coche grande ande o no ande. Vamos a la cocina que va haciendo hambre.
Un almuerzo o merienda-cena de categoría con elementos caseros. Hemos asado unos pimientos morrones y hemos elaborado nuestros propios BOQUERONES EN VINAGRE. Con estos ingredientes y poco más elaboramos este bocadillo estupendo
Ya hemos publicado como hacer anchoas caseras como en Valencia las hacía mi abuela o como las hacía mi madre. Estas que saco hoy llevan cuatro meses en sal. Yo las suelo dejar 6 – 7 meses, pero me gusta ir probándolas a ver como van. Pues parece que van bien, así que vamos a hacer un aperitivo con ellas y queso. Tengo especial predilección por el “Flor de Esgueva”. Trabajemos.
Ya hemos publicado varios ESCABECHES tanto de carne como de pescados. El otro día estuve en el restaurante de un amigo que me ofreció unos boquerones en escabeche que sorprendentemente tenían un color amarillento muy llamativo. Al preguntarle me contestó que le ponía azafrán y colorante. Yo no me he atrevido, pero si he hecho unos boquerones en escabeche que han salido ricos y suaves. Cocinemos un rato.
Nos encantan los boquerones en vinagre, especialmente a mí, y los hacemos muy frecuentemente. Ya sea con anchoas -matrimonios-, con pimientos asados o con ajo y perejil. Hoy os presentamos una nueva forma de degustarlos, en ensalada o con picadillo, como queráis llamarlos. Os pongo el enlace de nuestra forma de elaborar los agritos o BOQUERONES EN VINAGRE. Hagamos el picadillo en nuestra cocina.
Este es un plato típico de Andalucía y más concretamente de Algeciras. Morunada o moraga, o incluso moruna; como quiera llamársele, se puede hacer con sardinas o boquerones, incluso unos chicharritos o unas caballitas. Nosotros hemos elegido hoy unos hermosos boquerones que había en el mercado a buen precio si los llevabas enteros. Lo primero que hemos hecho ha sido limpiarlos de cabeza y tripa, lavarlos y ahora a cocinarlos.
Hoy han entrado unos fabulosos boquerones a un precio razonable y no he podido resistirme. Ya los he publicado como ANCHOAS, como AGRITOS o en picadillo. Hoy vamos simplemente a enharinarlos y freírlos. Este plato lo hacemos muchas veces porque si el boquerón es bueno, están deliciosos. Vamos a loa cocina que va haciendo hambre.
Hoy hemos limpiado las anchoas restantes ya que la fresquera ha dejado de cumplir su función. Ya publicamos como hacer anchoas caseras. Hoy se me ha ocurrido hacer esta tapa con cosas de la nevera. Cocinemos.
Me quedan ya muy pocas anchoas y aunque estén en aceite se están poniendo un poco saladas. Me quedan como para dos tapas. Hoy para quitarles el salado las he hecho aderezadas simplemente con limón. Y acompañadas de un queso en aceite, que pusimos hace un año. Ratito muy pequeño en la cocina.
