Ensaladita tibia de chipirones

El otro día dejé tres chipirones o calamarcitos que me sobraron, en sal gruesa y esperé tres semanas. Los saqué, los y los até con hilo de bramante. Los colgué envueltos en papel film en la fresquera bien frescos y oreados. Pasadas 2 semanas los desenvuelvo, los lavo bien y los abro. Los pasamos por la plancha y luego los corto y frío en un poco de aceite. Los reservamos dejamos enfriar.

Calamares guisados a la marinera

El calamar es un alimento muy popular en España que se puede consumir de muchas formas. En su tinta, frito, rebozado, encebollado a la plancha o parrilla, en arroces, o como guiso marinero que es el que hoy nos ocupa. Ya hemos publicado alguna receta con este cefalópodo como ingrediente. Rico en proteínas, su único inconveniente es su contenido en colesterol. No quiero entrar en la eterna discusión, de si para hablar de marinera debe llevar tomate o no. Yo, como la mayoría de chefs creo que sí, pero existen innumerables recetas con pimentón y sin tomate. Entremos a la cocina para elaborar este “Guisito de calamares a la marinera”.

Calamares en su tinta

Hoy vamos a cocinar otro plato, que probablemente se ha comido y se come en todos los hogares españoles.Todos los cefalópodos son capaces de emitir este pigmento, que popularmente se denomina tinta. Esta tinta se emplea en algunos países del área mediterránea en la elaboración de algunos platos. La tinta del calamar es tóxica salvo que se cocine. No dispongo de la receta de mi madre, así que os presentamos la elaboración de la familia de mi Mujer a quien se la transmitió su Madre. Habrá que trabajar un poco, no mucho, en la cocina.