Vaciando y ordenando la nevera ha aparecido un buen trozo de pulpo y unos cuantos langostinos que ya llevaban bastante tiempo en la nevera. Hemos decidido hacer una cazuela, caldero o como queráis llamarlo de tinte valenciano. Pues cocinemos.
Categoría: Guisos
El marmitako y sus sobras
El marmitako es un guiso del cantábrico, fundamentalmente del País Vasco y Cantabria, aunque también lo encontramos en Asturias aunque ahí se conoce más por sorroputun. Básicamente es un estofado de bonito del norte con patatas y verduras. También lo podemos hacer con atún como en Cádiz aunque es mucho más caro. Curiosamente y a pesar de ser un plato de cazuela, su consumo se produce fundamentalmente en verano, debido a que es esta la época en la que se pesca el bonito del norte en el mar Cantábrico. En otras épocas del año puede elaborarse con otras especies de atún como el llamado Sanjuanero en Levante donde lo llamaríamos cazuela de atún que además lleva azafrán y muchas veces guisantes. Guisemos.
Escabeche rojo de Atún Sanjuanero
Nos gustan mucho los escabeches de todo tipo. En este caso hemos elegido un atún rojo para hacer precisamente un escabeche rojo que se diferencia del blanco por el pimentón. Si queremos echamos un poco de picante o una cayena. Lo vamos a servir con unas patatas panadera minuciosamente elaboradas para rizar el rizo. Cocinemos que se me hace la boca agua.
Bacalao dorado – Bacalhau dourado
Lisboa, Portugal. El bacalao nacional en Portugal y muy típico de su capital, Lisboa, es el BACALHAU DOURADO O À BRAS (cambia su denominación según las regiones) con finísimas patatas paja. Es quizás el bacalao más conocido fuera de las fronteras de Portugal. En Lisboa concretamente existe una pequeña variante que añade zanahoria a la paja muy fritita y se le conoce con el nombre de bacalao espiritual.
Bacalao a la llauna
El bacalao está presente en la cocina catalana desde tiempos inmemoriales, pero, como en todo, siempre hubo una primera vez, un origen de esta tradición. Fue allá por el siglo XI que los catalanes viajaban hasta Terranova en los barcos de los pescadores vascos. Eran los mares de Islandia su destino y la captura de ballenas su principal propósito. Pero la sobrepoblación de bacalaos en aquellos mares del Norte era tal que estos aprovechaban para capturarlos. Por las cualidades del bacalao, y las técnicas de conservación de los islandeses, este pescado permitía mantenerse y conservarse durante muchos y muchos días sin estropearse. Era así como llegaba hasta los hogares de los catalanes, que podían comer bacalao a lo largo del año gracias a las técnicas de salazón. Cocinamos.
Escabeche de caballa
Me gustan todos los escabeches blancos o rojos de pescado, pero sobre todo los de caballa y palometa. Pues hoy había una hermosa caballa con sus huevas y no he podido resistirlo. Así que haremos este guiso que está exquisito. Le he añadido mucha cebolla porque es lo que más le gusta a mi mujer. A guisar.
Allipebre o suc de lubina, gambones y almejas
El allipebre, más que un plato es una forma de cocinar productos del mar. El más típico es el allipebre de anguilas, difíciles de conseguir fuera de la Comunidad Valenciana, pero igualmente se puede hacer con rape, lubina, rodaballo y diversos crustáceos como gambas, langostinos o gambones y añadirle bivalvos como unas almejas. Pues hoy hemos elegido para nuestro plato lubina, gambones y almejas. Ya publicaremos otros allipebres. Muchos gastrónomos valencianos, como Juan Salvador Gayá Sastre, denominan a este guiso, cuando lleva patatas suc de anguilas. La receta original no llevaba ni el majado actual ni patatas. Entremos a la cocina a elaborar este allipebre o suc, como queráis llamarlo.
Congrio con patatas y almejas
El congrio con patatas es un plato que nace en Astorga, una localidad perteneciente a la provincia de León, más concretamente en la zona de la Maragatería. Entre otras cosas, porque los arrieros astorganos lo cocinaban constantemente por lo factible que era adquirir sus ingredientes. Con el paso de los años, este plato se fue extendiendo por la península y sofisticando su preparación se llega a platos tan exquisitos como el congrio gallego y el caldillo de congrio chileno. Hoy haremos este plato con la receta clásica Maragata añadiendo unas almejas.
Lubinas con langostinos y guisantes.
Otra forma de hacer las lubinas sin plancha ni horno, guisadas con langostinos y guisantes. Esta receta es de mi mujer, Abuelita Merce y está muy rica. Cocinemos.
Almejas a la marinera
Esta receta, está tomada del libro Comunidad Valenciana en el que colaboran Raúl Alexandre, Quique Dacosta, Paco Torreblanca y Vicente Torres. Me ha llamado la atención esta receta de almejas a la marinera que no he hecho nunca; no me he acercado ni de lejos a esta forma de elaborar estos bivalvos. A sí que me he decidido a probar con alguna variación personal. Raudos a la cocina.
