Hemos publicado bastantes recetas de pulpo pero hemos olvidado una muy tradicional: el pulpo guisado con patatas. Se hacía mucho el la familia de mi madre en León cuando mis tíos político venían de Galicia con tres o cuatro pulpos, siempre medianitos. Pues de hoy no pasa. A cocinar.
Esta receta de pulpo la conocí y aprendí como Nogat de Polp en el Grao de Castellón y me gusta mucho. Hoy he decidido cocinarla, así que al tajo.
Este plato, que por cierto está muy rico, es como hacía mi suegra el bonito o el atún más blando, con tomate. Se puede hacer con palometa, caballa……. Hoy bonito. Lo comemos muy a menudo porque es un plato muy sabroso. Cocinémoslo.
Ya hemos explicado, yo creo que varias veces, la diferencia entre el ALLIPEBRE y el suc o suquet. Pues hoy esta claro, se trata de un allipebre. El rodaballo le va muy bien no solo por el color de la piel sino por la suave textura parecida a la de la anguila. Pues vamos a cocinar.
Cuando hablamos de bacalao es inevitable desviar la mirada hacia las recetas con pescados y mariscos del país vecino, Portugal. Siendo como son expertos en tratar y cocinar este pescado. Principalmente en salazón, vale la pena adentrarnos un poco en su cultura y probar a preparar en casa cualquiera de sus más tradicionales recetas con este pescado. Hoy hemos preparado bacalao a la portuguesa o bacalhau à Margarida da Praça, bacalhau á Narcisa o bacalhau Minho, al horno con patatas. Una receta típica y tradicional del norte del país, de la zona del río Miño que, a pesar de su sencillez, es un plato de categoría. Cocinemos a la portuguesa.
Todas las familias tenemos una receta de un guisado marinero. Os proponemos hoy la receta de mi familia valenciana que lo llamaba y llama “Guisaet Mariner”. Siempre usamos pescado, moluscos, cefalópodos y crustáceos. La verdad es que son guisos muy ricos que dejan un sabor excepcional. Vamos a cocinar un rato.
Vaciando y ordenando la nevera ha aparecido un buen trozo de pulpo y unos cuantos langostinos que ya llevaban bastante tiempo en la nevera. Hemos decidido hacer una cazuela, caldero o como queráis llamarlo de tinte valenciano. Pues cocinemos.
El marmitako es un guiso del cantábrico, fundamentalmente del País Vasco y Cantabria, aunque también lo encontramos en Asturias aunque ahí se conoce más por sorroputun. Básicamente es un estofado de bonito del norte con patatas y verduras. También lo podemos hacer con atún como en Cádiz aunque es mucho más caro. Curiosamente y a pesar de ser un plato de cazuela, su consumo se produce fundamentalmente en verano, debido a que es esta la época en la que se pesca el bonito del norte en el mar Cantábrico. En otras épocas del año puede elaborarse con otras especies de atún como el llamado Sanjuanero en Levante donde lo llamaríamos cazuela de atún que además lleva azafrán y muchas veces guisantes. Guisemos.
Nos gustan mucho los escabeches de todo tipo. En este caso hemos elegido un atún rojo para hacer precisamente un escabeche rojo que se diferencia del blanco por el pimentón. Si queremos echamos un poco de picante o una cayena. Lo vamos a servir con unas patatas panadera minuciosamente elaboradas para rizar el rizo. Cocinemos que se me hace la boca agua.
Lisboa, Portugal. El bacalao nacional en Portugal y muy típico de su capital, Lisboa, es el BACALHAU DOURADO O À BRAS (cambia su denominación según las regiones) con finísimas patatas paja. Es quizás el bacalao más conocido fuera de las fronteras de Portugal. En Lisboa concretamente existe una pequeña variante que añade zanahoria a la paja muy fritita y se le conoce con el nombre de bacalao espiritual.
