Bacalao a la llauna

El bacalao está presente en la cocina catalana desde tiempos inmemoriales, pero, como en todo, siempre hubo una primera vez, un origen de esta tradición. Fue allá por el siglo XI que los catalanes viajaban hasta Terranova en los barcos de los pescadores vascos. Eran los mares de Islandia su destino y la captura de ballenas su principal propósito. Pero la sobrepoblación de bacalaos en aquellos mares del Norte era tal que estos aprovechaban para capturarlos. Por las cualidades del bacalao, y las técnicas de conservación de los islandeses, este pescado permitía mantenerse y conservarse durante muchos y muchos días sin estropearse. Era así como llegaba hasta los hogares de los catalanes, que podían comer bacalao a lo largo del año gracias a las técnicas de salazón. Cocinamos.

Allipebre o suc de lubina, gambones y almejas

El allipebre, más que un plato es una forma de cocinar productos del mar. El más típico es el allipebre de anguilas, difíciles de conseguir fuera de la Comunidad Valenciana, pero igualmente se puede hacer con rape, lubina, rodaballo y diversos crustáceos como gambas, langostinos o gambones y añadirle bivalvos como unas almejas. Pues hoy hemos elegido para nuestro plato lubina, gambones y almejas. Ya publicaremos otros allipebres. Muchos gastrónomos valencianos, como Juan Salvador Gayá Sastre, denominan a este guiso, cuando lleva patatas suc de anguilas. La receta original no llevaba ni el majado actual ni patatas. Entremos a la cocina a elaborar este allipebre o suc, como queráis llamarlo.

Congrio con patatas y almejas

El congrio con patatas es un plato que nace en Astorga, una localidad perteneciente a la provincia de León, más concretamente en la zona de la Maragatería. Entre otras cosas, porque los arrieros astorganos lo cocinaban constantemente por lo factible que era adquirir sus ingredientes. Con el paso de los años, este plato se fue extendiendo por la península y sofisticando su preparación se llega a platos tan exquisitos como el congrio gallego y el caldillo de congrio chileno. Hoy haremos este plato con la receta clásica Maragata añadiendo unas almejas.

Almejas a la marinera

Esta receta, está tomada del libro Comunidad Valenciana en el que colaboran Raúl Alexandre, Quique Dacosta, Paco Torreblanca y Vicente Torres. Me ha llamado la atención esta receta de almejas a la marinera que no he hecho nunca; no me he acercado ni de lejos a esta forma de elaborar estos bivalvos. A sí que me he decidido a probar con alguna variación personal. Raudos a la cocina.

Cruet de pescado

Es un plato típico de la comarca de la Marina Alta. El plato era una preparación de marineros, elaborada con cualquier pescado disponible, preferiblemente con el que no se ha podido vender en la lonja, y la morralla sobrante. Su origen es marinero y humilde. Un guiso típico de pescadores, que en cada barco y en cada casa se adecua al pescado y gustos de la zona

Congrio estilo Peñíscola (casa Jaime)

Esta es una receta que aprendí en Peñíscola en casa Jaime. Me costó bastante, pero al final me dieron la receta cuando entendieron que no regento ningún restaurante, sino que soy un aficionado a la cocina y que les citaría en mi publicación. Es una receta original y sencilla; y además está muy rica. No me quedó muy claro si es una receta tradicional o del propio restaurante, pero hoy vamos a cocinarla en nuestra cocina.