El chicharro, en plena temporada, está considerado como uno de los pescados más sabrosos y una auténtica fuente de nutrientes. El besugo de los pobres, como tradicionalmente se le ha llamado por su precio asequible y delicioso sabor compacto, es una de las piezas más saludables de nuestros mares. Un solo problema que son las espinas pero si le pedimos al pescadero que nos quite las de la ventresca la cosa mejora ostensiblemente; por otro lado cuanto mas grande mejor se quitan. Suelen pesar como máximo un kilo, pero los encontramos todos los días de alrededor de medio kilo. Hoy lo cocinaremos como lo hacía mi suegra, a la naranja. A esa receta nosotros hemos añadido cebolla que adquiere un sabor excepcional. A cocinar.