Ceviche de caballa

Tenemos caballa todo el año, pero la temporada buena es de enero a mayo. Sin embargo, tenía un filete suelto en el congelador con lo cual no tendrá anisakis y antes de que pase el tiempo límite lo he sacado y limpiado de piel y espinas. Podemos hacer ceviche con cualquier pescado. De perogrullo, una tapa de ceviche de caballa. Delantal y gorro y a cocinar.

Caballa en escabeche blanco

Ya hemos publicado alguna receta con escabeche donde escribimos su origen y finalidad. Si aquella fue de carne esta será de pescado. Hemos visto en la pescadería unas caballas frescas con muy buena pinta y a buen precio y mi mujer me ha preguntado si llevábamos un par de ellas para escabechar. Sus deseos son órdenes, así que las hemos adquirido y las vamos a cocinar ya mismo.