Me gustan todos los escabeches blancos o rojos de pescado, pero sobre todo los de caballa y palometa. Pues hoy había una hermosa caballa con sus huevas y no he podido resistirlo. Así que haremos este guiso que está exquisito. Le he añadido mucha cebolla porque es lo que más le gusta a mi mujer. A guisar.
Ya hemos hecho muchos ESCABECHES y comentado sobre ellos; y con varios ingredientes marinos o de tierra. Hoy vamos a elaborar un escabeche de caballa -estamos en temporada- donde vamos a cambiar el vinagre por cítricos (lima y limón). Resultan con sabor como más mediterráneo y aguantan los mismo en la nevera. Cocinemos.
Hoy vamos a elaborar caballa en aceite aprovechando la temporada y su bajo precio. Una vez preparado el pescado es una receta sencilla que la da cien vueltas a la caballa de lata para acompañar lo que se nos ocurra como un tomate rallado o unas tiras de pimiento asado casero. Pues vamos a elaborarla.
Tenemos caballa todo el año, pero la temporada buena es de enero a mayo. Sin embargo, tenía un filete suelto en el congelador con lo cual no tendrá anisakis y antes de que pase el tiempo límite lo he sacado y limpiado de piel y espinas. Podemos hacer ceviche con cualquier pescado. De perogrullo, una tapa de ceviche de caballa. Delantal y gorro y a cocinar.
Comienza la temporada de caballa, así que presentaremos unas cuantas recetas de caballa. Es un pescado sano por su gran contenido en Omega 3 y muy, pero que muy económico. Y además tiene un sabor excelente. La primera receta va a ser muy simple caballa enharinada y frita. Cocinemos.
Chinchos. Así denominan en la Coruña a estos jureles pequeños-medianos. No tiene más historia que sazonarlos, enharinarlos y freírlos bien fritos. Si somos hábiles y hacemos lomitos están de muerte. Cocinemos.
Se va acabando la temporada del chicharro o jurel, así que, hoy que estaban a buen precio y frescos he comprado un par de ellos para hacer al horno. Según llegaba a casa he decidido asarlos en filetes en vez enteros. Pues a cocinar unos filetes de jurel al horno.
Hay días en que alguno tiene suerte. Hoy me ha tocado a mí; he tenido la gran suerte de comprar unas caballas y todas tenían huevas, así que he decidido hacer un plato de huevas de caballa rebozadas que cocinamos ya mismo.
La temporada de jurel o chicharro dura mochos meses; si no recuerdo mal acaba en octubre, así que todavía estamos en temporada y los hemos encontrado de un tamaño adecuado para hacer un escabeche que cenaremos en frío, y a buen precio. Pues hagamos un escabeche blanco de chicharro en nuestra cocina.
Ya hemos publicado alguna receta con escabeche donde escribimos su origen y finalidad. Si aquella fue de carne esta será de pescado. Hemos visto en la pescadería unas caballas frescas con muy buena pinta y a buen precio y mi mujer me ha preguntado si llevábamos un par de ellas para escabechar. Sus deseos son órdenes, así que las hemos adquirido y las vamos a cocinar ya mismo.
