El chicharro, en plena temporada, está considerado como uno de los pescados más sabrosos y una auténtica fuente de nutrientes. El besugo de los pobres, como tradicionalmente se le ha llamado por su precio asequible y delicioso sabor compacto, es una de las piezas más saludables de nuestros mares. Un solo problema que son las espinas pero si le pedimos al pescadero que nos quite las de la ventresca la cosa mejora ostensiblemente; por otro lado cuanto mas grande mejor se quitan. Suelen pesar como máximo un kilo, pero los encontramos todos los días de alrededor de medio kilo. Hoy lo cocinaremos como lo hacía mi suegra, a la naranja. A esa receta nosotros hemos añadido cebolla que adquiere un sabor excepcional. A cocinar.
Categoría: Jurel y Caballa
Caballa o jurel en vinagreta
La caballa y el jurel o chicharro son pescados azules muy baratos y tenemos que aprovecharlos. En casa los consumimos muy a menudo porque además de sanos son muy sabrosos. Vamos a cocinar ya mismo.
Escabeche de Jurel
La temporada de jurel o chicharro dura muchos meses; si no recuerdo mal acaba en octubre, así que todavía estamos en temporada y los hemos encontrado de un tamaño adecuado para hacer un escabeche que cenaremos en frío, y a buen precio. Pues hagamos un escabeche blanco de chicharro en nuestra cocina.
Escabeche de caballa
Me gustan todos los escabeches blancos o rojos de pescado, pero sobre todo los de caballa y palometa. Pues hoy había una hermosa caballa con sus huevas y no he podido resistirlo. Así que haremos este guiso que está exquisito. Le he añadido mucha cebolla porque es lo que más le gusta a mi mujer. A guisar.
Escabeche de cítricos de caballa
Ya hemos hecho muchos ESCABECHES y comentado sobre ellos; y con varios ingredientes marinos o de tierra. Hoy vamos a elaborar un escabeche de caballa -estamos en temporada- donde vamos a cambiar el vinagre por cítricos (lima y limón). Resultan con sabor como más mediterráneo y aguantan los mismo en la nevera. Cocinemos.
Caballa en aceite casera
Hoy vamos a elaborar caballa en aceite aprovechando la temporada y su bajo precio. Una vez preparado el pescado es una receta sencilla que la da cien vueltas a la caballa de lata para acompañar lo que se nos ocurra como un tomate rallado o unas tiras de pimiento asado casero. Pues vamos a elaborarla.
Ceviche de caballa
Tenemos caballa todo el año, pero la temporada buena es de enero a mayo. Sin embargo, tenía un filete suelto en el congelador con lo cual no tendrá anisakis y antes de que pase el tiempo límite lo he sacado y limpiado de piel y espinas. Podemos hacer ceviche con cualquier pescado. De perogrullo, una tapa de ceviche de caballa. Delantal y gorro y a cocinar.
Caballa frita
Comienza la temporada de caballa, así que presentaremos unas cuantas recetas de caballa. Es un pescado sano por su gran contenido en Omega 3 y muy, pero que muy económico. Y además tiene un sabor excelente. La primera receta va a ser muy simple caballa enharinada y frita. Cocinemos.
Jureles o chinchos fritos
Chinchos. Así denominan en la Coruña a estos jureles pequeños-medianos. No tiene más historia que sazonarlos, enharinarlos y freírlos bien fritos. Si somos hábiles y hacemos lomitos están de muerte. Cocinemos.
Jureles al horno
Se va acabando la temporada del chicharro o jurel, así que, hoy que estaban a buen precio y frescos he comprado un par de ellos para hacer al horno. Según llegaba a casa he decidido asarlos en filetes en vez enteros. Pues a cocinar unos filetes de jurel al horno.