La gamba blanca de Huelva, Italia o Grecia es un manjar de esos que nos gustan a todos. Solo tiene un problema que es el precio. A la plancha o cocidas están muy ricas, más bien estupendas. Las compramos siempre en Navidad, pero el otro día las encontré de un tamaño adecuado a 51 € el kilo y compré un cuarto de kilo para hacerlas cocidas y comerlas templadas que es como le gusta a mi mujer. Voy a hacerle un buen aperitivo en nuestra cocina. Le han gustado.
Esta es una tapa que solemos hacer cuando sobran langostinos, pero no mayonesa ni alioli, en cuyo caso lo mezclamos. Se trata de pelarlos y aderezarlos. Como son sobrantes suelen estar cocidos, pero se puede hacer perfectamente en crudo aumentando el tiempo de aderezo. Hoy es fácil la labor culinaria.
Otra receta marinera con moluscos y crustáceos. La verdad es que las almejas casan con casi todo hasta con alcachofas, receta que algún día publicaremos. Hoy hemos elegido unas almejas japónicas y unos gambones de buen tamaño para elaborar nuestro guiso. A trastear un rato en la cocina.
Las gambas al ajillo es una receta tradicional andaluza, fácil y rápida. Con un toque picante y un buen aceite para mojar pan. Aquí en Madrid hay una taberna antigua donde las bordan acompañada por un vino que elaboran ellos mismos. Tanto la taberna como el vino se llaman el “abuelo”. A alguien se le ocurrió en algún momento añadir unas gulas que se pueden cocinar igual.
Hace unos días fue el santo de las Mercedes y por tanto de abuelita Merce, mi mujer. Y sé que le encantan las cigalas. Así que fui a buscar unas cigalas. Solo las encontré congeladas de tamaño mediano, pero no podía dejar de hacérselas. Pues pensado y hecho; el aperitivo ideal para ella lo elaboramos ya mismo en nuestra cocina.
Esta es una receta de estupendo sabor, fácil y fresquita. Es decir, una tapa ideal para el verano. No la veo en las cartas de los restaurantes. La aprendí de un cocinero cuyo nombre ya no recuerdo en algún programa de la televisión. Desde entonces la cocinamos en verano con cierta asiduidad. Hoy hemos usado las cabezas de unas gambas para un caldo y hemos reservado los cuerpos para elaborar esta receta. A la cocina.
¿Coquinas? Cuando queráis. Cada vez son más difíciles de encontrar y más caras, pero en cuanto las veo las compro porque me gustan como no os lo podéis imaginar. Ya hemos publicado una receta de COQUINAS como me enseño mi abuela que es la que más nos gusta. Hoy por variar las hemos guisado con otra receta, también de la familia. Pues vamos a cocinarlas en un pis-pas.
Hemos encontrado estos maravillosos carabineros a un precio razonable y hemos decidido darnos un homenaje haciéndolos al horno con sal gorda y aceite. Casi toda la captura se hace en Cádiz y el mar de Alborán. Están exquisitos con su cefalotórax repleto de jugo. Pues carabineros al horno. A cocinar.
Hoy en la pescadería me ha gustado la relación calidad-precio de almejas y gambones. He comprad0 de ambas para hacer un guiso con ellas, sin patatas nada más que el marisco. Ha resultado exquisito. Un buen caldo siempre es necesario en estos platos. A falta de morralla lo hemos elaborado con cabeza y espina de rodaballo y verduras. Almejas con gambones a la marinera es como lo hemos denominado, pero podría ser perfectamente una “llandeta o un cruet de marisco”.
Hoy vamos a cocinar unas gambas en su gabardina. Hoy estaban muy caras y no eran muy grandes, así que las haremos con gambones y langostinos. Hay quien hace la masa con harina, sal y cerveza, otros hacen una pasta Orly que lleva huevo y quien como nosotros utilizamos una masa para rebozar propia, que en Valencia se llama gacheta y se hace con harina, sal, agua muy fría y un impulsor que clásicamente han sido los sobres de gaseosa y ahora se sustituyen por levadura química en polvo. Esta misma masa es la que utilizamos para hacer calamares a la romana o bacalao a la madrileña. Pues a cocinar.
