Ceviche de perca

Ya hemos publicado varios CEVICHES. El cebiche peruano se suele hacer con corvina o mero. El mero resulta muy caro, pero hay un pescado mucho más barato que casi da el pego. La perca. Hoy quería hacer un ceviche para la mujer de un amigo de mi hijo, y, como no he encontrado ni corvina ni mero me he decantado por la perca. Este ceviche no lleva ni boniato ni maíz sancochado que es lo típico en Perú, pero os aseguro, que está muy rico. A cocinar.