Palometa adobada de mi madre

La palometa es un pescado sin temporada, o, dicho de otro modo, siempre está de temporada. Hasta los años 1970 fue una de las especies más abundantes y populares, por la calidad de su carne y, sobre todo, por su precio asequible, siendo de los pescados más consumidos. Su carne es muy apreciada en algunas zonas de España, sobre todo en Andalucía para preparar el adobo. Puede portar anisakis por lo que conviene congelarlo. En mi casa se ha comido mucha palometa, con TOMATE, o en escabeche, o con diferentes adobos. El adobo de hoy se usa mucho por su simplicidad. Pues guisemos esta palometa adobada de mi madre.

Palometa con tomate

La palometa, japuta, castañeta o zapatero. Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Su contenido proteico es de los más altos en los pescados, su precio no es alto y no se ha conseguido criarlo en piscifactorías por lo que hay que congelarlo por el riesgo de anisakis. Cuando lo guisamos con tomate tiene la ventaja de quedar más tierno y jugoso que el atún o el bonito. Manos a la obra.