Me gustan todos los pescados cocinados con un ácido (limón, lima o vinagre de cualquier tipo). Soy un forofo de los boquerones en vinagre, por ejemplo. Pero también me gustan aderezos de ácido, pimienta y aceite. Hoy hay salmón a la plancha para cenar. Yo me he des marcado de los demás y me he elaborado un salmón acevichado, junto a una crema de calabaza de primero.
El salmón me gusta de cualquier forma, pero así adobado con un agrio como el limón, me gusta extraordinariamente. Lo cenamos muchas veces a la plancha, pero hoy me he salido del guión, y lo he adobado. Elaboremos esta tapita.
Me ha sobrado un trozo de salmón y sabéis que me gusta mucho el pescado tipo ceviche con vinagre o cítricos. Me encantan por eso los boquerones en vinagre, nuestro ceviche español que elaboro muy a menudo. Pues a filetear el trozo de salmón y aderezarlo para hacer una tapa para almorzar.
Ayer cenamos salmón a la plancha. Sobró este trozo con el que me he hecho una tapita para almorzar bien sencilla. Os lo muestro en la cocina.
Este es un salmón típico de las riberas del Sella, Eo y Narcea y por tanto un plato asturiano guisado con sidra y zumo de limón o caldo de pescado. Usamos partes gruesas del salmón como la cola o una suprema de salmón al que quitamos la ventresca para otro guiso. Vamos a cocinar este fresquísimo salmón recién comprado.
Vale la pena comprar medio salmón y que nos hagan estas tajadas esplendorosas libres de espinas. Nosotros lo cenamos muchos días a la plancha dejando que la piel se haga una costra que está realmente buena. Pero hoy vamos a guisarlos al horno de una forma muy sencilla. Guisemos.
El tartar (del francés tartare) es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Plato cada vez más popular en la restauración española y muy consumido en Centroeuropa desde Francia a Polonia. Puede ser de carne -steak tartar- o de pescado, fundamentalmente de salmón o atún. Hoy vamos a hacer una sugerencia de mi sobrino Juan Tudela Desantes con salmón, mango y manzana ácida. Vamos a trastear un rato en la cocina a ver que nos sale.
Elaboración muy parecida a los boquerones en vinagre, que podemos macerar con este último o con limón cuando lo cortamos más fino. Ya publicamos ceviche de lubina, un ceviche muy español si obviamos los boquerones en vinagre, nuestro ceviche por excelencia. Hoy hemos cortado el salmón gruesito, así que el marinado lo haremos con vinagre. La segunda elaboración va en lonchas finas y lo marinaremos con limón. Manos a la obra.
Hubo unos meses que me dio por hacer patés de lo que pillara. Este es uno de ellos que repito porque nos gustó mucho y es relativamente sencillo de hacer. Tiene la ventaja de que se come frío, por lo que podemos tenerlo hecho previamente si vamos a tener invitados o prevemos llegar tarde a casa. Además, usamos un pescado azul con sus beneficios nutricionales y de precio no excesivo. A veces le añado uno o dos filetes de anchoa, pero hoy no es el caso. Demostremos de lo que somos capaces en la cocina.
