Salmón de la ribera

Este es un salmón típico de las riberas del Sella, Eo y Narcea y por tanto un plato asturiano guisado con sidra y zumo de limón o caldo de pescado. Usamos partes gruesas del salmón como la cola o una suprema de salmón al que quitamos la ventresca para otro guiso. Vamos a cocinar este fresquísimo salmón recién comprado.

Tartar de salmón de mi sobrino Juan

El tartar (del francés tartare) es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Plato cada vez más popular en la restauración española y muy consumido en Centroeuropa desde Francia a Polonia. Puede ser de carne -steak tartar- o de pescado, fundamentalmente de salmón o atún. Hoy vamos a hacer una sugerencia de mi sobrino Juan Tudela Desantes con salmón, mango y manzana ácida. Vamos a trastear un rato en la cocina a ver que nos sale.

Salmón en vinagre y al limón

Elaboración muy parecida a los boquerones en vinagre, que podemos macerar con este último o con limón cuando lo cortamos más fino. Ya publicamos ceviche de lubina, un ceviche muy español si obviamos los boquerones en vinagre, nuestro ceviche por excelencia. Hoy hemos cortado el salmón gruesito, así que el marinado lo haremos con vinagre. La segunda elaboración va en lonchas finas y lo marinaremos con limón. Manos a la obra.

Paté de salmón y gambones

Hubo unos meses que me dio por hacer patés de lo que pillara. Este es uno de ellos que repito porque nos gustó mucho y es relativamente sencillo de hacer. Tiene la ventaja de que se come frío, por lo que podemos tenerlo hecho previamente si vamos a tener invitados o prevemos llegar tarde a casa. Además, usamos un pescado azul con sus beneficios nutricionales y de precio no excesivo. A veces le añado uno o dos filetes de anchoa, pero hoy no es el caso. Demostremos de lo que somos capaces en la cocina.