Gulas al ajillo flambeadas

La angula es el nombre que recibe el alevín del pez anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 g de peso y mide algo menos de 8 cm de longitud. Las angulas comercializadas suelen estar cocidas, y en caso de estar vivas son transparentes. Este pescado, debido a su elevado precio en el mercado, tiene un sucedáneo más barato conocido como gula y elaborado con surimi a base de abadejo procedente de Alaska. Hoy los hacemos al ajillo pero después las vamos a flamblear. Cocinamos.

Otro congrio con patatas y almejas

Ya hemos publicado CONGRIO CON PATATAS. Veréis más con congrio que con rape porque a mi mujer le gusta más el congrio. Guiso de precio relativamente barato, pero de gran resultado. Si tenéis congria en salazón no olvidéis ponerle un trozo. Es como si fuera otro guiso. Le da un sabor irresistible. Veré si tengo alguna foto por ahí del Mercado de Valencia; aunque es mucho más típico en Calatayud y el Maestrazgo turolense. Pues vamos a guisar, desgraciadamente sin trozo de congria, este plato que no varía mucho del ya publicado.

Alachas al horno

Se la denomina también Lacha, Lechas, Juanes y los de menor tamaño se conocen como Machillo. Se trata de un pescado azul, similar a la sardina, con una carne algo más correosa y espinas más largas. Se pesca en todo nuestro litoral y es muy frecuente que te den lacha por sardina, sobre todo en mercados del interior que no conocen esta especie. Se la reconoce por una raya amarilla que recorre ambos lados y que desaparece cuando muere y deja de estar fresca. Por lo demás, admita las mismas elaboraciones que las sardinas. Hoy hemos pasado un rato en la cocina para hacerlas al horno con sal gorda.

Congrio con patatas y almejas

El congrio con patatas es un plato que nace en Astorga, una localidad perteneciente a la provincia de León, más concretamente en la zona de la Maragatería. Entre otras cosas, porque los arrieros astorganos lo cocinaban constantemente por lo factible que era adquirir sus ingredientes. Con el paso de los años, este plato se fue extendiendo por la península y sofisticando su preparación se llega a platos tan exquisitos como el congrio gallego y el caldillo de congrio chileno. Hoy haremos este plato con la receta clásica Maragata añadiendo unas almejas.

Congrio con patatas

Otro clásico en mi familia son las patatas con congrio o congrio con patatas igual me da. Básicamente es la proporción de uno y otras para designarlo. En la primera comeremos más patatas y en la segunda mas congrio. Justo ahora en septiembre empieza la segunda temporada del congrio así que compré dos rodajas de lo que me pareció un buen corte del congrio abierto. Y unas cuantas del congrio cerrado para elaborar el fumet con un poco de verdura. Pues habrá que darse un garbeo por la cocina.