Hoy mi nuera y mi hijo nos han traído unos higos del huerto de mi consuegro. Venían muy maduros, así que he pensado en hacer una confitura para luego hacer un hojaldre, pero ha salido demasiada poca cantidad para rellenarlo. Pues hemos cambiado el chip y la hemos puesto unas galletas como base y acompañado de unos trozos de MELOCOTÓN EN ALMÍBAR CASERO ya publicado.
Una forma muy fácil de hacer un postre; un hojaldre de manzana que podemos barnizar o no de mermelada. Este va tal cual. Cocinemos.
Mi mujer ha tenido el detalle hoy de hacernos una tarta de almendras en la línea del pan de Cádiz o la gasca de reis pero sin relleno ni de cabello de ángel ni dulce de boniato. Ha salido riquísimo tal como ella cocina. Lástima que no le guste cocinar porque siempre le sale un poco mejor que a los demás.
Me encanta la fruta en almíbar, sobre todo los melocotones y en segundo término las peras. Por eso lo compro todo el año, incluso la macedonia en almíbar enlatados; pero en esta época me gusta hacer el nuestro casero con su toque de canela. Manos a la obra.
Llega la temporada de membrillos y lo típico es hacer dulce de membrillo. Pero también podemos hacer guisos con el membrillo como estos solomillos al horno con salsa alioli de membrillo. Si el solomillo es ibérico mejor. En realidad, son dos recetas, una para los solomillos y otra para la salsa. Nos ponemos a la faena.
El dulce de membrillo, también llamado codoñate, membrillate, carne de membrillo, es originario de España (donde se encuentran zonas de producción típicas como en Puente Genil) y de Portugal. El árbol de membrillo es originario de Asia Menor y del Cáucaso. Griegos y romanos llevaron este fruto a la península ibérica, lo comían cocido y endulzado con miel. Los romanos lo utilizaban también para elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo. El dulce se prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azúcar, obteniendo un bloque de dulce que puede ser cortado para acompañar o rellenar distintas preparaciones culinarias. El dulce se popularizó en el siglo XII gracias a su abundante uso en la cocina sefardí.
Mi futura nuera nos regalo unas ciruelas de su huerto; tantas que no podíamos con todas y se nos estropearían. Así que decidimos hacer un bizcocho de ciruelas que ha salido muy rico. Os mostramos como lo hicimos en la cocina.
Leche frita. Recuerdos de infancia y semana santa, ya que, no se porque en casa de mis padres solía hacerse en esta época del año. Raramente se hacía como postre en algún cumpleaños, celebración o presencia de invitados. En todo caso un postre sencillo que me recuerda siempre las croquetas, pero en dulce. La eterna pregunta: ¿esencia de vainilla o no? A mí me gusta de ambas formas. Vamos a la cocina a ver si hacemos un postre guay.
La quesada pasiega es un postre típico de Cantabria, de sus valles pasiegos, aunque también se consume en Burgos y Palencia. Cuando lleva canela la denominan torrija pasiega. En todo caso es un postre rico y no muy dulce, no muy calórico. Hago pocos postres, pero este me trae grandes recuerdos de mis andanzas por Santander. Así que aprendimos a elaborarla y la hacemos de vez en cuando. Como hoy que vamos a cocinarla.
Desgraciadamente mis nietos me han borrado las fotos de la elaboración, así que os lo pongo en texto. Esta es una receta que aprendí en Masterchef y estoy muy disgustados con ellos porque llevaba muchas fotos ya que es muy laboriosa. En fin, otra vez que la haga vendrán todas las fotos. lo siento porque estuve muchas horas el día anterior elaborándola.
