Leche frita. Recuerdos de infancia y semana santa, ya que, no se porque en casa de mis padres solía hacerse en esta época del año. Raramente se hacía como postre en algún cumpleaños, celebración o presencia de invitados. En todo caso un postre sencillo que me recuerda siempre las croquetas, pero en dulce. La eterna pregunta: ¿esencia de vainilla o no? A mí me gusta de ambas formas. Vamos a la cocina a ver si hacemos un postre guay.
La quesada pasiega es un postre típico de Cantabria, de sus valles pasiegos, aunque también se consume en Burgos y Palencia. Cuando lleva canela la denominan torrija pasiega. En todo caso es un postre rico y no muy dulce, no muy calórico. Hago pocos postres, pero este me trae grandes recuerdos de mis andanzas por Santander. Así que aprendimos a elaborarla y la hacemos de vez en cuando. Como hoy que vamos a cocinarla.
Desgraciadamente mis nietos me han borrado las fotos de la elaboración, así que os lo pongo en texto. Esta es una receta que aprendí en Masterchef y estoy muy disgustados con ellos porque llevaba muchas fotos ya que es muy laboriosa. En fin, otra vez que la haga vendrán todas las fotos. lo siento porque estuve muchas horas el día anterior elaborándola.
Calentamos en un cazo 250 cc de zumo de uvas con 250 gramos de yogur y 2 cucharadas de miel. Agregamos 4-5 gramos de agar agar y una hoja de gelatina y revolvemos bien. Disponemos en un molde con mantequilla. Desmoldamos una vez frío y regamos con una reducción de moscatel.
Inspirada en el Apfelstrudel alemán, aunque ellos hacen una pasta muy fina. Presumen que se puede leer un texto a través de la pasta y se puede leer un texto a través de ella. Nosotros lo hemos hecho con hojaldre, pero el relleno es igual que el alemán. Pues vamos a cocinar la manzana y después el hojaldre. Un ratito en la cocina.
Esta es una tarta que se hacía en todos los cumpleaños en casa de ni madre y alguna vez más cuando mi padre lo pedía, ya que le encantaba. Hace mucho que no la hago, pero hoy una contertulia me lo recordado, así que me decidido a elaborarla. Nos daremos un paseo por nuestra cocina.
Tradicionalmente presentemos el melón con jamón con las rodajas de melón y las rodajas de jamón como envolviéndolas , hoy os las presentamos tipo pincho o tapa para compartir como aperitivo o postre.
Damas y caballeros ha pasado el tiempo de brevas a higos y ya tenemos aquí la temporada de higos. Siempre al final de vacaciones paso unos días en el pueblo Algar de Mesa en casa de mi amigo Ernesto Ochoa Cebolla. Y siempre me traigo cerezas que allí maduran más tarde por el frío y unos higos de las higueras de su huerto. Tiene una higuera tan cerca de su terraza que solo hay que cogerlas de las ramas que se meten en su patio. Así que verde y con asas, hoy vamos a cocinar un mouse de higos, receta de Milagros apodada “Puseta”, la psicóloga de mi centro, ya jubilada. A cocinar.
Ya estamos en plena temporada de brevas. Me gustan mucho y además de tomarlas como fruta tal cual, hemos hecho este pastel de brevas que hacían en casa por San Juan. Me trae recuerdos de la infancia y adolescencia. No tiene nada que ver con el santo, simplemente que coincide con la temporada de la breva. Pues vamos a rememorar tiempos pasados en nuestra cocina.
Este es un postre que ha elaborado mi mujer, y si no estoy encima se le olvida avisarme para hacer las fotos. Nos regalaron unos fresones y dos cajitas de arándanos azules y se marcó esta exquisitez: hojaldre con mermelada de arándanos azules. Por eso lo he completado con esos dos esquemas. Sus manos en acción.
