Una cucharada de mantequilla y dos de azúcar. Mezclamos con una cazuela al fuego. Añadimos las cerezas en trozos y sin hueso. Dejamos cocer a fuego lento hasta que empieza a parecerse a una mermelada. En este momento agregamos 2 yogures griegos y un chorro de miel. Removemos y ponemos tres hojas de gelatina neutra, previamente remojadas.
El congrio con patatas, es un plato que nace en Astorga, una localidad perteneciente a la provincia de León, más concretamente en la zona de la Maragatería. Entre otras cosas, porque los arrieros astorganos lo cocinaban constantemente por lo factible que era adquirir sus ingredientes. Con el paso de los años, este plato se fue extendiendo por la península y sofisticando su preparación se llega a platos tan exquisitos como el congrio gallego. Hay muchas recetas; yo expongo la mía, la de mi familia materna, donde hago todo en la misma cazuela, no la salsa aparte. Ahí tenéis la elaboración.
Me gustan mucho las pannacottas. Esta de hoy es de uva blanca.
Calentamos en un cazo 250 cc de zumo de uvas con 250 gramos de yogur y 2 cucharadas de miel. Agregamos 4-5 gramos de agar agar y una hoja de gelatina y revolvemos bien. Disponemos en un molde con mantequilla. Desmoldamos una vez frío y regamos con una reducción de moscatel.
Receta inspirada en otra de Tránsito Samaniego donde hemos añadido cacao al flan. Flan de queso y cacao por tanto con esencia de vainilla. Rapidez, sencillez y pocos ingredientes. Y además sin horno. A ver que tal sale. Probemos en nuestra cocina.
Esta es una receta que me enseñó mi amigo Javier Molinera, propietario del bar Marimer. La apunté por su extrema sencillez, porque realmente el lo hace en thermomix y por eso lleva huevo. Así que he introducido dos variaciones. No he usado el huevo pues creo que cuajaría y estropearía nuestro postre y por otro […]
