Crema de gambones

Hemos pelado unos gambones para hacerlos en su gabardina. Cocina de aprovechamiento.

Ingredientes:


Elaboración:


Hemos pelado unos gambones para hacerlos en su gabardina. Cocina de aprovechamiento Reservamos cuatro para la crema. En una cazuela freimos en un poco de aceite las cabezas y las pieles. Esta es la parte tediosa. Las pasamos por el pasapurés. Obtenemos esta pasta del jugo de sus cabezas, al que añadimos en este caso cuatro gambones, pero pueden ser más o ninguno.


Hemos hecho un caldito de pescado con cabeza y espina de pescado bien dorado en aceite, laurel, un ajo chafado y perejil. Colamos el caldito sobre la mezcla anterior. Y ya tenemos la base de sabor. Lo ponemos todo en una cazuela.


Y ahora añadimos nata, pimienta blanca molida, un chorro de coñac, tomate frito y worcestershire (esta es opcional y no figura en la receta original de mi madre). Ajustamos de sal. Cocemos un rato hasta que evapore el alcohol y pasamos por la minipimer.


Freimos unos picatostes de pan duro. Emplatamos tal cual. O con unos langostinos……. O con pan tostado en vez de tostones para los del colesterol y unos langostinos.