Ensalada de langostinos y remolacha

Teníamos unos langostinos descongelados en la nevera desde hacía unos días y se nos ocurrió esta receta inspirada en una ensalada hawaiana que hacía mi madre con pollo, piña y remolacha.  No hemos utilizado la manzana. Vamos a cocinar.


Ingredientes:


Elaboración:


Hacemos una mayonesa con aceite de girasol. Cortamos la lechuga en juliana fina, pelamos los langostinos y los cortamos a la mitad, cortamos la remolacha en cuadrados.


Ponemos la lechuga en una fuente, añadimos los langostinos partidos a la mitad, luego la remolacha a cuadrados, y, por último la mayonesa. Sería el momento de agregar la manzana troceada. Mezclamos todo muy bien hasta que la mayonesa adquiera un color morado uniforme. Emplatamos. Detalle.

La verdad es que está buenísima y es muy barata. Nos podría valer para estas navidades sustituyendo al manido coctel de langostinos. Buen provecho a tod@s.