Espencat con bacalao


Hemos publicado ya el espencat de melva, el de anchoas caseras y bonito en escabeche y de atún. Nos queda el más tradicional en Valencia, el de bacalao. He comprado unas migas de bacalao para hacer un bacalao dorado y me he reservado unas migas para hacer este guiso. Guiso que por otra parte hacen los valencianos con mucha frecuencia. Pues nada, teníamos pimiento rojo y berenjena asada y nada más hemos tenido que desalar unas migas y hacerlas en tiras. Ya tenemos el «pentaunvirato» del espencat completo. Vamos a verlo.

Ingredientes:

Elaboración:


Asamos pimiento y berenjena, limpiamos, pelamos y cortamos en tiras. Desalamos bacalao y lo cortamos en tiras.


Colocamos la verdura y encima las tiras de bacalao. Revolvemos todo.


Aderezamos con aceite de oliva virgen extra y si queremos un poco de vinagre. El plato está acabado. Yo lo he comido como acompañamiento de un filete de lomo de vaca vieja.

Se considera una ensalada que se consume antes o acompañando un plato principal. Es uno de los estandartes de la cocina de la región; por tanto, no podíamos dejar de publicarla. Yo ya la he disfrutado acompañando a un buen lomo de vaca vieja. Buen provecho a tod@s.