Lombarda con bacalao

Es un alimento robusto y barato, disponible durante todo el año en el mercado, sin embargo, la temporada ideal para consumir estas coles cultivadas al aire libre es el otoño y el invierno. Nosotros las preferimos en invierno después de haber soportado algunas heladas, pues hacen que muestren todo su esplendor culinario. Es uno de los vegetales más nutritivos y con mejor sabor de los que cultivamos en la huerta. Tiene pocas calorías, muy bajo contenido en hidratos de carbono y alto en agua. Según el MAPAMA las lombardas son ricas en fibra, vitamina C, en minerales (potasio, calcio, fósforo, selenio y azufre) y en compuestos bioactivos. La vitamina C se pierde con la cocción y también al permanecer durante mucho tiempo cortada por lo que no es aconsejable comprar lombarda precortada.

Ingredientes:


Elaboración:


Abrimos, cortamos y cocemos la lombarda.


Abrimos la olla, añadimos los ajos y seguimos cocinando. Echamos los piñones.


Enharinamos y doramos los tacos de bacalao vuelta y vuelta y reservamos en papel absorbente.


Pelamos, laminamos y hacemos los ajos bien fritos. Los disponemos sobre la lombarda con sus piñones.


Disponemos ahora los tacos de bacalao. Detalle. También se pueden poner por separado y que cada uno se lo coma a su modo.

Uno de sus compuestos bioactivos más significativo son los glucosinolatos, que son compuestos de nitrógeno azufrado que al hidrolizarse forman isotiocianatos de los que hay numerosos estudios publicados, destacando sus efectos preventivos de ciertos tipos de cáncer (vejiga, de mama, de colon y de próstata).