Mollejas con rabo de ternera

Hemos escrito sobre cocina castellana y valenciana. Y hemos escrito mucho. Pero no puedo cerrar este blog de comida típica casera en casa de mi abuelo Agapito en León, todos los domingos en que se mataban una o dos terneras para las carnicerías de sus hijos. De que verdad que no están ricas, sino lo siguiente. Cuando voy a León siempre procuro comerlas. Aunque parezca una broma las bordan en el restaurante “Las Nalgas”. No es un chiste. El rabo y las mollejas se guisan aparte y al final se mezlan.

Ingredientes:


  • Las molleas y el rabo a partes iguales
  • Pimiento verde y rojo
  • Cebolla
  • Ajos
  • Laurel
  • Pimentón
  • Harina
  • Vino
  • Perejil
  • Aceite, agua y sal

Elaboración del rabo:


Se echa en la cazuela aceite y un diente de ajo laminado, cuando el ajo está dorado se echan los trozos de rabo y se sellan, cuando ya estén se añade la cebolla en trozos pequeños y un pimiento verde, otro diente de ajo y perejil se añade el pimentón, mejor picante y sal, se aparta del fuego y se remueve bien. Se pone al fuego y se agrega vino o agua, al gusto. Y se deja a fuego medio. (Hasta que se despegues la carne del hueso). Si el rabo es grande usaremos la olla exprés rápida (-15 minutos).

Hagamos ahora las mollejas.


Lo primero es limpiarlas bien de pellejos y venillas y cortarlas en trozos medianos para que no se rompan.


ajo y se rehoga un poco. Cuendo están se añade un poco pimiento y cebolla picada y la sal, se le da unas vueltas para freírlo todo un poco. Se añade el pimentón se echa un poco de agua o vino y se dejan cocer hasta que estén.


Mezclamos el contenido se los dos recipientes y cocinamos uno 15 minutos más.


Emplatamos y a comer. Detalle. Preparad pan.

Pero estas que os presento hoy las han elaborado mis primas, que aprendieron de su madre, mi tía Sari. Nada que envidiar a las “Nalgas”. El único problema, es encontrarlas pues se las llevan los restaurantes. Las he comido en Barcelona a la brasa en un barecillo argentino cortadas en lonchas gordas y bien torradas. Gracias primas. Buen provecho a tod@s y no os olvido familia.