Setas de cardo negras con Jamón y Huevo.

Ya os he comentado que son las setas que más me gustan. De hecho, aquí en Fuencarral algunos recolectores las venden a los restaurantes y sacan un buen dinero. Yo las considero una delicatessen. Hoy las vamos a hacer con Jamón y huevo frito o escalfado. Vamos a elaborar esta delicia.

QUIERO QUE VEÁIS LAS SETAS SEGÚN LLEGAN DEL CAMPO. RECOLECTA DE HOY.

Ingredientes:


Elaboración:


Sofrito de cebolla y ajo. Agregamos el jamón al sofrito y cuando ya esté pálido las setas. Cuidado con la sal.


Dejamos que suelte su líquido y evapore. Momento de verter el alcohol que hayamos elegido. Que evapore el alcohol y que quede solo el aceite de fondo.


De la sartén al plato con una piparra. Hacemos un huevo frito o escalfado como en este caso y servimos. Detalle.

UNA PRESENTACIÓN MÁS ELEGANTE CON ENELDO PICADO, EMPLATADO EN ARO.

El otro día las publicamos al ajillo tal cual, acompañando unos filetes de hígado. Me da igual de una forma que otra. Ambas son deliciosas y suaves. Si podéis probarlas alguna vez no dejéis de hacerlo. Pero hay que tener enchufe pues en los supermercados no se venden y en los mercados van de encargo o se guardan por amistad a algún cliente. Buen provecho a tod@s.