LOMO ADOBADO CASERO CON PATATAS CON TOMATE Y CHORICERO

Por un lado, sabéis que me gusta, cuando puedo, hacer mis propios adobos y, por otro, estas patatas se cocinan mucho como acompañamiento en mi casa. La conclusión lomo adobado casero con patatas pobres con tomate. Este es un lomo ibérico que me trajo de Huelva la familia Ochoa, íntimos amigos. Pues pensé que debía de adobarlo personalmente. Dos veces a la cocina, una para adobar y otra para acabar el plato.

La espardenya

Este plato es un gran desconocido para la mayoría de gente, incluidos muchos valencianos. Y es sin duda uno de los mejores platos de la cocina albufereña. Es un plato de lujo, pollo, anguilas, patatas, almendras y para finalizar unos huevos escalfados para darle el remate a un plato aun más barroco que la propia paella valenciana. El mejor acompañamiento para este guiso es sin duda el pan, mucho pan para sucar (mojar) en la salsa y si acaso una ensalada con lechuga, tomate, cebolleta y un chorro de aceite de oliva.

Anguilas al horno

Conozco 2 formas de elaborar las anguilas al horno. Una como en Casa Fede en el Mareny de San Lorenzo a base de un majado con almendra y otros ingredientes que está deliciosa, pero no la he cocinado nunca entre otras cosas porque la anguila debe pesar de un kilo para arriba. La otra, la que se guisaba y se guisa en mi familia paterna que se soluciona con anguilas más fáciles de encontrar: 250 gramos para arriba con base de verduras que es la que haremos hoy. Cuando son más pequeñas preferimos el all i pebre, la espardenya o los arroces.

Salpicón de marisco

Cuando era pequeño y entraba con la gente mayor de la familia en un establecimiento de restauración u hostelería, me moría por que pidieran GAMBAS EN SU GABARDINA -que ya hemos publicado-, y/o salpicón de marisco. Recuerdo que me daban en la mano de lo abanto que me volvía. El salpicón de marisco es una receta sencilla y fresquita, ideal como entrante o como tapa. El hacer muy salpicón es como una ensalada, pero con trozos de mariscos y verduras troceadas. Se puede variada, ya que admite muchos ingredientes, así que puedes agregar tus mariscos favoritos y personalizarla a tu gusto. Pues vamos al tajo. Hoy rememoramos el salpicón de marisco.

Bacalao a la gallega

La receta del bacalao a la gallega es una de las más típicas de Galicia. Un plato que se debe probar en vivo y en directo en esta región, pero también lo podemos preparar en nuestra casa. La salsa que se utiliza o ajada es perfecta para todo tipo de pescados blancos y verduras, les aporta un sabor realmente espectacular. La grandeza de este plato reside en tener unos ingredientes frescos y de buena calidad que pueda alzar el bacalao hasta el Olimpo de las mejores a. Toma nota de esta receta y deleita a quien tu más quieres con este bacalao a la gallega.

Ensaladilla rusa y tapa

En estos años hemos cambiado nuestra forma de hacer la ensaladilla, tanto en los ingredientes como en la forma de manipular la patata. Ya no usamos pimientos, a no ser de adorno, ni gambas ni guisantes. Y desde que estuvimos en Cádiz en casa de unos amigos, en vez de cortar la patata a cuchillo la apretujamos con las manos con lo que quedan trozos duros, pero más irregulares. Con lo cual nuestras ensaladillas llevan ahora cinco ingredientes y aceitunas opcionales. Cocinemos una.