Fiambre de cerdo casero

Me gusta comprar el cabecero de cerdo casero y despiezarlo yo mismo en función de lo que quiera hacer. Hoy quería hacer un fiambre por lo que necesitaba una pieza magra y larga. Pues he sacado la maza, la pieza más grande. A despiezar y a cocinar.

Ingredientes:

Elaboración:

Sacamos la maza, le quitamos la grasa.

En una bandeja de horno hacemos una cama de sal sobre la que disponemos laurel, tomillo y bayas de pimienta negra. Uno o dos clavos de olor opcionales. Encima ponemos la carne, espolvoreamos más tomillo y cubrimos de sal gorda como para un pescado a la sal. Salpicamos un poco de agua. 30 minutos de horno a 200 grados según que horno.

Rompemos la capa de sal, sacamos la pieza de carne y la trinchamos. Nuestro fiambre está acabado.

Lo metemos en una fuente con aceite y lo conservamos en la nevera. Lo hemos servido con unas puntas de pan y la eterna piparra.

Una solución para semanas ajetreadas donde sabemos que llegaremos tarde a casa más de un día. Dura casi una semana en aceite en la nevera. Buen provecho a tod@s.